To meter lange nachos

Stemmer: 1

Tid: 3 timer og 40 minutter
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 30–50

Denne to meter lange forretten er nok til flere dusin personer, som vil bli henrykt over de regnbuefargede nachosene. For å servere trenger du et langt, to meter langt bord hvor du kan arrangere forrettene i individuelle fargeblokker. Du kan begynne å forberede toppingen dagen før. Legg alt i beholdere og sett dem i kjøleskapet til de skal settes sammen. Rett før gjestene ankommer, topper du chipsene med rødt, oransje, gult, grønt, lilla og svart topping. Plasser tallerkener i nærheten slik at hver gjest kan forsyne seg med flere farger nachos, sammen med ekstra ostesaus.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Rød del

2 bokser med 400 g kidneybønner, skylte
2 store tomater, finhakket
Litt sterk saus
2 Fresno-paprikaer, tynt skivet

Oransje del

2 spiseskjeer vegetabilsk olje
350 g rå chorizopølse, uten tarm
3 mellomstore oransje paprikaer, kuttet i terninger på 0,5 cm.

Gul del

450 g frossen mais, tint
0,5 kopp smuldret Cotija-ost eller revet parmesanost
1/4 kopp tynt skivede syltede pepperoncini-paprika eller bananpaprika

Grønn del

1 bunt vårløk, tynt skivet
1 bunt frisk koriander, hakket
2 faste, modne avokadoer, i terninger

Lilla del

En kvart rødkål, finhakket
En halv liten rødløk, tynt skivet
Svart del
1 boks (425 g) hermetiske svarte bønner, skylte
2 glass hakkede svarte oliven (100 g hver), avrent

Ostesaus

8 kopper helmelk
1 pakke (220 g) kremost
90 g revet Monterey Jack-ost
450 g hvit amerikansk ost, kuttet i biter
3 fedd hvitløk, finrevet
2 spiseskjeer hvitvinseddik
5 poser med tortillachips à 367 g
Rømme og dine favorittsalsaer og sauser, til servering
Spesialutstyr2 ark med pergament eller vokset papir, 2 meter lange, målebånd, målebånd

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: Kidneybønner, Avokado, tomater, Fresno-pepper, oliven, chorizo-pølse, ostesaus, Monterey Jack-ost, melk

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Rød del:
I en middels stor bolle eller beholder med lokk, bland bønner, tomater, sterk saus og en stor klype salt og sett i kjøleskapet. Dette kan gjøres opptil en dag før servering.

Oransje del:
Varm vegetabilsk olje i en stor stekepanne med slippbelegg over middels høy varme. Tilsett chorizoen og stek under omrøring og del den i små biter til den er brunet og gjennomstekt, ca. 4 minutter. Tilsett paprikaen og en stor klype salt, rør om og stek til den er sprø og mør, ca. 3 minutter. Avkjøl helt, ha over i en bolle eller beholder og sett i kjøleskapet. Dette kan gjøres opptil en dag før servering.

Gul del:
I en middels stor bolle eller beholder med lokk, bland maisen og cojitaen og sett den i kjøleskapet. Dette kan gjøres opptil en dag før servering.

Grønn del:
I en liten bolle eller beholder med lokk, bland vårløk og koriander og sett i kjøleskapet. Dette kan gjøres opptil en dag før servering.

Lilla del:
I en middels stor bolle eller beholder med lokk, bland kålen med 0,5 teskje salt. Ha rødløken i en liten bolle med isvann. La kålen og løken stå i romtemperatur i 30 minutter. Hell av overflødig væske fra kålen og løken. Avkjøl i separate boller eller beholdere med lokk. Dette kan gjøres opptil en dag i forveien.

Svart del:
I en middels stor bolle eller beholder med lokk, bland de svarte bønnene og olivenene og sett dem i kjøleskapet. Dette kan gjøres opptil en dag før servering.

Ostesaus:
Bland melk og kremost i en blender i omganger og visp til en jevn masse. Ha blandingen over i en veldig stor kjele og varm opp over middels varme under stadig omrøring til blandingen begynner å boble. Tilsett Monterey Jack-osten og den amerikanske osten noen håndfuller om gangen, og rør godt etter hver tilsetning, til den er smeltet og sausen er glatt. Når all osten er tilsatt, la sausen småkoke over lav varme i noen minutter, og rør deretter inn hvitløk, eddik og 1 spiseskje salt. La ostesausen avkjøles litt og tykne. Hold den varm. Ostesausen kan lages, avkjøles og settes i kjøleskapet i opptil 1 dag før servering, og deretter varmes opp igjen.

Utbytte: ca. 12 ss.
Montering av nachos:
Hvis du forbereder på forhånd og kjøler ned de tilberedte ingrediensene, ta alt ut av kjøleskapet og la det stå i romtemperatur i minst 1 time eller varm det opp igjen kort i mikrobølgeovnen. Unntaket er den grønne delen: oppbevar bollen med vårløk og koriander i kjøleskapet til den skal brukes.

Tape sammen to 2 meter lange ark med pergament eller vokspapir til et 2 meter bredt ark. Plasser det med tapesiden ned midt på et langt bord. Legg brikkene i et rektangel som er 30 cm bredt og 1,8 m langt.

Drypp tre fjerdedeler av ostesausen (ca. 2,4 dl) over pommes fritesen; sett resten av sausen til side til servering.

Start i venstre ende av rektangelet, og legg ut en blokk med røde ingredienser for å danne en firkant på 30 x 30 cm, og dryss over hakket Fresno-chili. Ved siden av den røde blokken legger du ut de oransje ingrediensene for å danne en firkant på 30 x 30 cm.
Legg de gule ingrediensene ved siden av den oransje blokken og dryss over hakkede pepperoncini-paprikaer.

Tilsett deretter den grønne blokken og topp med avokadoen.

Legg de lilla ingrediensene ved siden av pommes fritesen, og dekk til slutt de siste 30 cm av pommes fritesen med de svarte ingrediensene. Be gjestene fylle tallerkenene sine med nachos og toppe med ekstra ostesaus, rømme, sterk saus og salsa. Nacho-tallerkener kan varmes opp i mikrobølgeovnen, brødristerovnen eller vanlig ovn, om ønskelig.