Gulrotkake med hvit sjokoladekrem

Stemmer: 18

Slik lager du - Gulrotkake med hvit sjokoladesmørkrem

Tid: 2 timer og 55 minutter
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Mengde: 1 kake

En gulrotkakeoppskrift fra den kjente konditor Ron Ben-Israel. Kaken er toppet med hvit sjokoladesmørkrem.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Smør og mel til pannen

Tørre ingredienser:

3 kopper (380 g) premiummel (sikt først, og ha deretter forsiktig i et målebeger med en skje)
1 ss bakepulver
2 teskjeer salt
1,5 ts natron
1 ss malt kanel
1,5 ts malt ingefær
1 teskje malt muskatnøtt
1/2 ts cayennepepper
170 g hakkede valnøtter (2 og 1/4 kopper)
140 g (1 kopp) rosiner

Flytende ingredienser:

3 ss sukker
1 og 3/4 kopper vegetabilsk olje
1 ss vaniljeekstrakt
6 egg
680 g grovt revne gulrøtter (6 kopper)

Hvit sjokoladesmørkrem:

1,5 kopper sukker
9 store eggehviter ved romtemperatur
680 g usøtet smør, mykt, men ikke varmt
225 g hvit sjokolade, smeltet og avkjølt til romtemperatur

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: mel, kanel, malt ingefær, muskatnøtt, malt cayennepepper, valnøtter, rosin, vaniljeekstrakt, egg, gulrot, hvit sjokolade

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forvarm ovnen til 180 °C. Smør to runde kakeformer (23 cm i diameter og 5 cm i høyden). Legg en sirkel med bakepapir i bunnen av hver form, smør igjen og dryss med mel.
Bland mel, bakepulver, salt, natron, kanel, ingefær, muskatnøtt og cayennepepper godt i en bolle. Tilsett valnøttene og rosinene og rør til alt er dekket.

Bruk en kjøkkenmaskin og pisk sukker, vegetabilsk olje, melekstrakt og egg i 3 minutter på middels hastighet. Tilsett gulrøttene og bland godt. Tilsett de tørre ingrediensene og fortsett å piske i 1 minutt på lav hastighet.
Fordel røren i to forberedte former. De skal være omtrent to tredjedeler fulle.

Stek i 50–60 minutter, sjekk om kaken er ferdig med en tannpirker: en tannpirker stukket i midten kommer ut ren.

La kakene avkjøles i 10–15 minutter, ta dem deretter ut av formene og flytt dem over på en rist. Avkjøl helt før du pynter med glasur.
Før du pynter med glasur, ta de avkjølte kakelagene og skjær forsiktig hvert lag horisontalt med en brødkniv for å lage fire lag. Legg en liten mengde hvit sjokoladesmørkrem i midten av et kakefat. Dette vil bidra til å feste kaken til fatet. Legg deretter det første kakelaget på fatet. Smør en generøs mengde smørkrem i midten av kaken. Bruk en flat slikkepott til å smøre smørkremen, start fra midten og beveg deg mot kantene. Bruk akkurat nok smørkrem slik at slikkepotten bare berører overflaten av kaken og ikke skraper opp smuler.
Legg deretter det andre laget oppå det første og gjenta hele prosessen. Sett kaken i kjøleskapet i 5–10 minutter slik at kremen (fyllet) stivner litt.

Gjenta alle trinnene med det tredje laget og sett i kjøleskapet i ytterligere 5–10 minutter.
Til slutt legger du det fjerde kakelaget oppå og smører smørkrem over det slik at det dekker toppen og sidene av kaken helt.

Dette gir en veldig høy kake. For servering, skjær kaken i strimler på langs, deretter i rektangler som er 5 cm lange og 2,5 cm tykke.

Kulinariske råd: Under heve- og stekefasen kan du bruke spesielle foliestrimler med en fuktig klut inni, og surre dem rundt kanten av formen. Dette vil sikre at kakene stekes jevnere.

Hvit sjokoladesmørkrem:
Ha sukkeret og eggehvitene i en stor metallmikserbolle og sett den over vannbad. Visp til sukkeret er oppløst og blandingen blir rennende og varm.
Ta bollen ut av vannkokeren og pisk innholdet på høy hastighet til det dannes stive topper, ca. 5 minutter.

Fortsett å vispe på lav hastighet til blandingen er avkjølt, ytterligere 15 minutter.
Pisk det avkjølte, men myke smøret i små biter på lav hastighet. Blandingen kan skille seg før den blir glatt. Fortsett å piske mens du gradvis tilsetter den smeltede og avkjølte hvite sjokoladen.

Mens du dekker kaken med krem, pisk den igjen av og til for å holde konsistensen jevn.

Tips fra en proff:

Når du visper sukker og eggehviter, må du sørge for at bunnen av mikserbollen ikke berører overflaten av det kokende vannet. Ellers vil eggehvitene bare bli til en søt omelett.

Den ferdige smørkremen kan overføres til en beholder og oppbevares i kjøleskapet i opptil en uke. Profesjonelle kokker foretrekker å bruke pasteuriserte eggehviter – det er ikke nødvendig å separere ferske egg, ingen uønskede eggeplommer og ingen unødvendig sprut.

Smørkrem kan oppbevares i fryseren i opptil 6 måneder.

Før pisking må den avkjølte smørkremen ha romtemperatur, ellers vil den klumpe seg. Ikke få panikk hvis dette skjer! Sett bollen i et vannbad og fortsett å vispe; etter hvert vil blandingen bli glatt igjen.

Videooppskrift på engelsk