Tid: 1 time og 40 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 12

«Da jeg vokste opp, var sprø, skinnende mandelkjeks favorittgodbiten min fra kinesiske restauranter», forteller Molly Yeh. «De ble vanligvis servert med eller i stedet for lykkekjeks, og de var virkelig spesielle. Min nyttårsversjon av mandelkjeks har strøssel som ligner fyrverkeri, og de er litt mykere og seigere i midten enn de smuldrete kjeksene fra barndommen min.»

Ingredienser:

• 0,5 kopper (115 g) uraffinert kokosolje ved romtemperatur
• 1/4 ss (50 g) granulert sukker
• 1/4 kopp (50 g) mørkt brunt sukker
• 3/4 teskje grovt salt
• 2 store egg, skill eggeplommene fra eggehvitene
• 3/4 ts mandelekstrakt
• 0,5 kopp (60 g) mandelmel
• 1 kopp (130 g) premiummel
• 0,5 ts brus
• 1/3 kopp flerfarget strøssel (for det meste rødt og gull) + ekstra til pynt
• Spesialutstyr50 g iskremskje.

Å erstatte ingredienser
Målebeholdere brukt

1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Oppskrifter med lignende ingredienser

mandelmel, egg, brunt sukker

Vi anbefaler

Preparat:

Trinn 1
• Plasser en rist midt i ovnen og forvarm ovnen til 175 °C. Kle en stekeplate med bakepapir.
Trinn 2
• I en stor bolle blander du kokosolje, sukker og salt til en jevn masse. Tilsett eggeplommene, én om gangen, mens du visper, og tilsett deretter mandelekstraktet. Tilsett mandelmelet og rør med en slikkepott eller tresleiv. Tilsett mel og natron. Elt til deigen er glatt (den vil være stiv). Tilsett toppingen.
Trinn 3
• Tilsett litt vann (ca. 1 teskje) i bollen med de resterende eggehvitene og visp til en jevn masse. Sett til side.
Trinn 4
• Bruk en iskremskje til å ta ut litt deig, glatte overflaten og legge den på den forberedte stekeplaten. Gjenta med resten av deigen, og plasser deigklumper jevnt fra hverandre. Trykk lett ut hver deigball til en tykkelse på 1 cm. Pensle kjeksene med sammenpisket eggehvite, og dryss deretter over strøssel. Stek til de er lett gyllenbrune, ca. 12 minutter.
Trinn 5
• La avkjøles på stekebrettet i 10 minutter, flytt deretter kakene over på en rist og la dem avkjøles helt. Oppbevar i en tett lukket beholder.

Stemmer: 1