Aspargespudding

Stemmer: 2

Tid: 1 time og 10 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6

Aspargespudding – detaljert oppskrift.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

450 g asparges (skjær av de harde endene og skrell tuppene på spirene om nødvendig)
225 g ferskt krabbekjøtt i biter (uten skall)
1 middels løk, finhakket
4 ss (60 g) smør
3 egg kategori CO
1,5 kopper kremfløte
1/3 ss finrevet parmesanost
1 ts pluss 2 ts finhakkede friske estragonblader
3/4 ts salt
1/2 ts malt hvit pepper
1/2 kopp olivenolje
1/4 kopp fersk sitronsaft
2 ts finhakket gressløk
1 teskje sitronskall
1/2 ts Worcestershiresaus

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: asparges, egg, krem, Parmesanost, krabbekjøtt, gressløk, Worcestershiresaus, sitronskall, estragon

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Bearbeid aspargesen og skjær spydene diagonalt i 2,5 cm lange biter. Legg endene til side.

I en stor, tung stekepanne steker du asparges og løk i 3 ss (45 g) smør på middels lav varme til aspargesen er mør, omtrent 20 minutter.

Kjør blandingen i en foodprosessor til den er helt glatt. Hvis det er gjenværende seige fibre etter blanding, kan du sile den gjennom en finmasket sil før bruk.
Forvarm ovnen til 160 °C og smør lett innsiden av 6 (1/2 kopp) ramekiner med den resterende spiseskjeen smør.

Ha aspargesblandingen i en kjøkkenmaskin og visp den sammen med egg, kremfløte, ost, en teskje estragon, salt og pepper. Fordel blandingen jevnt mellom de forberedte ramekinene og legg dem i en stor ildfast form.

Tilsett nok varmt vann til å nå halvveis opp i den store formen og stek uten lokk til flanen har stivnet, ca. 25 til 30 minutter. Flytt ramekinene over på en rist og la dem avkjøles litt.

Mens flanene koker, blancher aspargestoppene i en liten kjele med saltet vann til de er litt møre og sprø, ca. 3 minutter. Skyll under kaldt rennende vann for å forhindre at de koker over, og sil av vannet.
I en bolle, visp sammen olivenolje, sitronsaft, gressløk, 2 teskjeer estragon, sitronskall, worcestershiresaus og salt og hvit pepper etter smak. Tilsett krabbekjøttet og resten av aspargestuppene og bland forsiktig, men grundig. Juster krydderet etter behov.

Når flanene er litt avkjølt, kjør spissen av en skrellekniv rundt kantene på hver form, og snu formen opp ned og ha puddingene over på serveringsfat. Pynt hver porsjon med krabbeblandingen og server umiddelbart. Flanene er deilige uansett temperatur.