Tradisjonelle kanelstjerner "Zimtsterne"

Stemmer: 21

Tid: 1 time.
Kompleksitet: lett
Mengde: 24 kjeks

Dette er klassiske tyske julekaker. De finnes på nesten alle kjøkken rundt St. Nikolas-dagen (6. desember). Disse kakene er glutenfrie og er en krysning mellom makroner og nøtteaktige marengs. Du kan ikke slutte å spise dem. Disse kjeksene er laget for å vare lenge, og de mykner over tid.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

2 1/4 kopper melis, pluss ekstra til kjevling (*Bruk 1/2 kopp med mandler og 1 3/4 kopper med eggehviter)
425 g hakkede mandler med skall (ca. 4,5 kopper)
1 og 1/4 ts malt kanel
3 eggehviter fra kategori CO-egg ved romtemperatur
2 ts finrevet sitronskall

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: egg, melis, sitronskall, kanel, mandel

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Sikt melisen.

Ha 1/2 kopp siktet melis, 285 g (3 toppede kopper) mandler og all kanelen i en foodprosessor. Kjør til nøttene er finhakket, og la noen større biter være igjen.
I en stor, ren bolle, pisk eggehvitene med en elektrisk mikser på høy hastighet til det dannes myke topper, ca. 1 minutt. Pisk gradvis inn resten av melisen til hvitene er tykke, kremete og stive, ca. 2 minutter til. Sett til side 2/3 kopp av denne blandingen til glasuren.

Tilsett den malte mandelblandingen og sitronskallet til de resterende eggehvitene og kna det til en stiv deig.

Forvarm ovnen til 120 °C. Kle 2 stekebrett med bakepapir eller silikonmatter.

Legg et ark med bakepapir på arbeidsflaten og dryss det med litt melis. Legg deigen på bakepapiret, flat den ut og dryss med mer melis om nødvendig. Legg deretter et nytt ark med bakepapir oppå. Kjevle deigen mellom arkene med bakepapir til en tykkelse på ca. 0,5 cm.

Snu deigen og dra forsiktig av arket. For enklere skjæring, legg papiret tilbake på deigen, snu den igjen og dra forsiktig av et nytt ark til deigen løsner helt.
Bruk en stjerneutstikker på 8 cm til å skjære ut kjeksene og legge dem på de forberedte stekeplatene, med ca. 5 cm mellomrom. (Deigrestene kan kjevles ut igjen.) Bruk en liten skje, bakepensel eller avstandsspade til å fordele resten av eggehvitene over toppen av hver kjeks. Vær forsiktig så de ikke går over kantene. Press eller dryss de resterende mandelflakene i kjeksene.
Stek kakene til bunnen er lysebrun og kjeksene er stivnet og sprø, omtrent 30 minutter. Slå av ovnen, åpne døren for å slippe ut varmen, og stek i ytterligere 10 minutter.

Råd til den travle kokkenDeigen kan fryses mellom ark med bakepapir i opptil 2 uker. Oppbevar de ferdige kjeksene i en lufttett beholder i opptil 10 dager.