Tid: 1 time og 25 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 30

Lumpia er den filippinske versjonen av kinesiske vårruller. Hovedforskjellen ligger i deigen. Deigen til lumpia er lett og smuldrete etter steking. De ligner på vietnamesiske vårruller, men de inneholder mer kjøtt og er veldig tynne. Lumpia er veldig smakfull og enkel å spise. Du kan lage den på forhånd og fryse den enten før eller etter steking. Server med søt chilisaus.

Ingredienser:

• 2 fedd hvitløk, knust
• 2 vårløk, finhakket
• En kvart stor gul løk, finhakket
• 80 g shiitakesopphatter, finhakket (ca. 4 hatter uten stilker)
• 110 g vannkastanjer, finhakket
• 450 g (26–30 g) reker, skrelt og renset for årer
• 220 g kjøttdeig av svin
• 2 teskjeer soyasaus
• 1 ts thailandsk fiskesaus eller patis
• 1 ts brunt sukker
• 0,5 ts malt pepper (hvit eller svart)
• 2 liter nøytral vegetabilsk olje til steking
• 30 tinte ark med lumpiadeig (kan erstattes med filodeig)
• 1 stort egg, pisket
• 1/4 kopp søt chilisaus
• 1 ss sukkerrør- eller destillert hvit eddik, eller etter smak
• Spesialutstyrdypt fetttermometer

Å erstatte ingredienser
Målebeholdere brukt

1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Oppskrifter med lignende ingredienser

kjøttdeig av svinekjøtt, reker, fiskesaus, brunt sukker, Asiatisk søt og krydret saus, vannmutter

Vi anbefaler

Preparat:

Trinn 1
• Finhakk hvitløken i en foodprosessor. Tilsett vårløk og gul løk og kjør til hvitløken er finhakket. Tilsett shiitakesopp og vannkastanjer og kjør til de er finhakket. Tilsett rekene og kjør til de er grovhakket. Tilsett kjøttdeig av svinekjøtt, soyasaus, fiskesaus, brunt sukker og pepper og bland godt. Ha over i en bolle, dekk med plastfolie og sett i kjøleskapet i 30 minutter.
Trinn 2
• Varm 2,5 cm olje i en tykkbunnet kjele til 175–180 °C.
Trinn 3
• Fjern forsiktig ett deigark fra stabelen. Legg det på bordet i en firkant, ikke en diamantform. Legg omtrent 1 toppet spiseskje med fyll (ca. 30 gram) og fordel det ca. 2 cm fra kanten nærmest deg, med 1 cm plass til sidekantene. Pensle kantene med sammenvispet egg. Brett sidekantene innover og begynn å rulle deigen nedenfra til en tett rull. Fyllet skal være godt forseglet inni.
Trinn 4
• Legg lumpiaen med skjøten ned på en tallerken og samle resten av lumpiaen. Denne mengden fyll bør være nok til omtrent 30 rundstykker. Du kan også gjøre dem mindre.
Trinn 5
• Stek lumpiaene, noen om gangen, til de er gyllenbrune og gjennomstekt, ca. 3 minutter. La dem renne av på rist eller kjøkkenpapir. Server dem varme med søt chilisaus blandet med eddik etter smak.

Stemmer: 1