Kålruller med fiskefyll til påske

Stemmer: 3

Tid: 3 timer og 20 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 12

Kålruller med fiskefyll til Pesach (påske) - en detaljert oppskrift.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

1 hode (ca. 1,1 kg) hvitkål
900 g hvit fiskefilet, som gjedde, karpe eller abbor, kuttet i biter
1/2 kopp matzo-måltid
1 ss. olivenolje
1/2 medium løk, hakket (140 g)
3 egg, delt i hvite og eggeplommer
1/2 kopp hakket italiensk persille
2 spiseskjeer hakkede friske estragonblader (6–7 kvister)
2–3 teskjeer salt
1/2 ts malt hvit pepper
Cayennepepper etter smak
1 liter fiskekraft
1 mellomstor gulrot, skrelt og kuttet i tynne strimler
1 purre, tynt skåret (kun den hvite delen)
Hjemmelaget pepperrot (*se tips)

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: hvitkål, abbor, matza, hvite pepperkorn, malt cayennepepper, pepperrot, bete, gulrot, egg, purre, persille, estragon

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forvell kålhodet i kokende saltvann i omtrent 5 minutter, og legg det deretter i en vask fylt med kaldt vann. Skill bladene og skjær av den seige delen (ribbeina). Etter at du har fjernet de ytre bladene, kan det hende du må legge kålen tilbake i det kokende vannet igjen for å mykne de indre bladene. Klapp bladene tørre med et rent håndkle.
Ha matzah-måltidet i en liten bolle. Hell i 1 kopp kraft og sett til side.

Varm olivenolje i en liten stekepanne. Stek løken på middels varme til den er myk, 4–5 minutter. Ikke brun den. La den avkjøles.

I en trebolle eller på et skjærebrett finhakker du fisken med en kniv eller en stor kniv. Tilsett matzahmel og kraft, avkjølt løk, 3 eggeplommer, hakket persille og estragon, 2 ts salt, hvit pepper og cayennepepper. Fortsett å hakke til ingrediensene er blandet.

I en ren, middels stor bolle, pisk eggehvitene til de er stive, men uten at det dannes stive topper. Vend en liten mengde av eggehvitene inn i fiskeblandingen, og vend deretter raskt, men forsiktig, inn de resterende eggehvitene. For å teste smaken, kok opp en liten mengde fiskekraft, slipp en liten ball av fiskeblandingen i den og la det småkoke i 5 minutter. Smak til og juster krydderet.
Forvarm ovnen til 190 °C.

Varm opp resten av fiskekraften og hell litt av den i en ildfast form på 28 x 43 cm. Fordel fiskeblandingen i 12 porsjoner, omtrent 110 g hver, og pakk dem inn i 1–2 kålblader. Når du kommer til de mindre bladene, trenger du 2 av hver for å pakke inn den angitte mengden fisk.
Når all fisken er pakket inn, legg rullene med skjøten ned på den forberedte stekeplaten. Formen skal være stor nok til å romme alle 12 kålrullene. Hell resten av kraften over fisken og topp med de julienne-skårne gulrøttene og purren. Dekk formen med folie og stek i 30 minutter. La avkjøles i kraften og sett i kjøleskapet om nødvendig.

OmgangerLegg 1 fiskekålrull på hver av 12 tallerkener, pynt med litt gulrøtter og purre. Server med hjemmelaget pepperrot, hvit eller rød (*se tips).

*For å lage hvit pepperrot, finriv skrelt fersk pepperrot i en liten bolle, dekk med plastfolie og oppbevar i kjøleskapet til den skal brukes.

*For å lage rød pepperrot, kok 225 gram rødbeter til de er myke. Skrell dem og riv dem deretter fint i en middels stor bolle. Tilsett ca. 1/2 kopp revet pepperrot, eller etter smak, og bland godt. Oppbevar tildekket i kjøleskapet til det skal brukes.