Kålruller i polsk stil

Stemmer: 5

Tid: 3 timer.
Kompleksitet: lett
Mengde: 12 stk.

Den spesielle smaken til disse kålrullene kommer fra den søtsur tomatsausen, laget av purerte tomater med eddik, sukker og stekt hvitløk. Lag den først, ettersom noe av denne sausen går i kjøttfyllet sammen med de stekte grønnsakene, kjøttdeig av svinekjøtt og storfekjøtt og kokt ris. De ferdige kålrullene helles deretter i gryteretter med den resterende søtsur sausen og stekes i ovnen. For å forhindre at de brenner seg og for å sikre at de er spesielt saftige, kler Tyler Florence bunnen av formen med rester av kålblader og dekker rullene med dem før steking.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Søt og sur tomatsaus

2 spiseskjeer extra virgin olivenolje
2 fedd hvitløk, knust
1,5 l revne tomater
2 spiseskjeer hvitvinseddik
1 ss sukker

Kålruller

2 spiseskjeer extra virgin olivenolje
1 løk, hakket
2 fedd hvitløk, knust
2 spiseskjeer tomatpuré
Litt tørr rødvin
2 ss hakket fersk persille
450 g kjøttdeig
450 g kjøttdeig av svin
1 stort egg
1,5 kopper dampet hvit ris
2 store hvitkålhoder, ca. 1,3 kg hver

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: hvitløk, purerte tomater, vineddik, sukker, løk, tomatpuré, rødvin, persille, kjøttdeig, kjøttdeig av svinekjøtt, egg, ris, hvitkål

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Søt og sur tomatsaus:

Hell olivenolje i en 3-liters kjele og sett den over middels varme. Tilsett hvitløk og stek i 1 minutt. Tilsett tomatene og kok under omrøring i 5 minutter. Tilsett eddik og sukker; la det småkoke til sausen tykner, ca. 5 minutter. Smak til med salt og pepper og ta kjelen av varmen.
Kålruller:

Sett en stekepanne over middels varme og tilsett 2 ss olivenolje. Stek løk og hvitløk i 5 minutter, til de er myke. Tilsett tomatpuré, en skvett vin, persille og 0,5 kopper av den ferdige søtsur tomatsausen og rør. Ta av varmen. Bland kjøttdeigen i en stor bolle. Tilsett egg, kokt ris og stekt løk. Bland fyllet med hendene, krydre rikelig med salt og pepper.

Kok opp en stor kjele med saltet vann. Fjern store, skadede ytre blader fra kålen og sett den til side. Bruk en skarp kniv til å fjerne kjernehusene og forsiktig fjerne eventuelle gjenværende blader. Hold dem hele (bruk de mindre bladene til coleslaw eller annen pynt). Forvell kålbladene i en kjele med kokende vann i 5 minutter, eller til de er møre. Skyll deretter bladene med kaldt vann og legg dem utover slik at du kan beregne hvor mange blader du trenger for å pakke inn fyllet. Fjern deretter forsiktig midtribben fra hvert blad for å gjøre det lettere å rulle dem sammen. Ta de store ytre bladene du har lagt til side og legg dem i bunnen av gryten, slik at noen av bladene henger over sidene. Denne isolasjonen vil forhindre at kålrullene fester seg til bunnen av kjelen. Bruk alle de pene bladene til kålrullene. Tilsett ca. 1/2 kopp salt. Legg kjøttfyllet i midten av kålbladet, og start ved den brede kanten, brett sidene innover og rull kålbladet med fyllet til en rull. Legg kålrullene side om side, med sømmen ned, i gryten.
Forvarm ovnen til 175 °C.
Hell resten av den sursøte tomatsausen over kålrullene. Brett de hengende bladene over kålrullene. Drypp over de resterende 2 spiseskjeene olivenolje. Stek i 1 time, til kjøttet er gjennomstekt.

Kategorier: