Kålruller med kjøttdeig i en dampkoker

Stemmer: 3

Tid: 2 timer og 15 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 565, totalt fett 39 G., mettet fett 18 G., proteiner 32 G., karbohydrater 17 G., fiber 4 G., kolesterol 178 mg, natrium 905 mg, sukker 7 G.

Saftige kålruller fylt med kjøttdeig av svin og storfe, parmesan og urter dampes og serveres i en hjemmelaget tomatsaus, drysset med revet ost. Denne retten er mye enklere å tilberede enn den ser ut til, og er perfekt for både hverdags og spesielle anledninger. Den hemmelige ingrediensen i disse kålrullene er konjakk. Tilsett litt i kjøttfyllet og sausen, og du vil merke at smaken blir lysere og mer pikant.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Kålruller

2 skiver hvitt sandwichbrød, revet i biter
0,5 kopper melk
350 g kjøttdeig av svin
350 g kjøttdeig
1/4 ss revet parmesanost
2 store egg, lett pisket
2 ss hakket fersk persille
1 ss konjakk eller brandy
1 teskje hakket fersk oregano
1 fedd hvitløk, finrevet
1/4 teskje fersk revet muskatnøtt
1 hode savoykål

Saus

4 spiseskjeer usaltet smør
1 middels løk, hakket
1 fedd hvitløk, finhakket
En klype røde pepperflak
3 ss konjakk eller brandy + mer om nødvendig
1 boks (800 g) hermetiske San Marzano-tomater
0,5 ts hakket fersk oregano
0,5 ss revet parmesanost
1/4 kopp hakket fersk persille

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: kjøttdeig av svinekjøtt, kjøttdeig, Savoykål, San Marzano-tomater, oregano, muskatnøtt, brandy

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Kålruller:

I en liten bolle, bløtlegg brødet i melk i 5 minutter. Klem ut overflødig melk og hell det over i en større bolle.
Tilsett svinekjøtt, oksekjøtt, parmesan, egg, persille, konjakk, oregano, hvitløk, muskatnøtt, 1 1/4 ts salt og 1/4 ts sort pepper; bland med hendene til det er jevnt fordelt. Dekk med plastfolie og sett i kjøleskapet i minst 30 minutter eller til i morgen.

I mellomtiden koker du opp en stor kjele med lett saltet vann. Hell isvann i en stor bolle. Skill kålbladene forsiktig (du trenger 12 store blader, eller du kan bruke 2 små blader per kålrull).
Arbeid i omganger, blancher bladene til de er møre, omtrent 45 sekunder, og ha dem deretter over i isvann med en tang. Ta kålen ut av isvannet, rist den tørr og klapp den tørr med papirhåndklær. Skjær av den seige midtstilken fra bunnen av hvert blad.
Form kjøttblandingen til tolv 10 cm lange pølser. Legg et kålblad på bordet og legg en pølse på langs oppå. Brett de korte endene av bladet over, og rull det deretter stramt sammen. Gjenta med de resterende kålbladene og fyllet. Legg kålrullene over på en tallerken og sett dem i kjøleskapet til de skal stekes.
Plasser en dampinnsats i en stor, vid kjele og tilsett 5 cm vann; kok opp. Legg kålrullene i damperen, dekk til og reduser varmen til middels. Damp kålrullene til fyllet er mørt, ca. 45 minutter.
I mellomtiden tilbereder du sausen.:

Smelt smøret i en kjele på middels varme. Tilsett løk, hvitløk og røde pepperflak og stek under omrøring til løken er myk, ca. 6 minutter. Tilsett konjakken og stek til den nesten har fordampet, ca. 2 minutter. Tilsett tomatene, 1 1/2 kopper vann, oregano og 3/4 ts salt. Kok opp og la det småkoke til sausen tykner litt, ca. 30 minutter.
Ha sausen over i en blender og kjør til den er glatt, og ha den deretter tilbake i kjelen. Spe den eventuelt ut med opptil 0,5 kopper varmt vann. Smak til med salt. Kok opp sausen og tilsett en skvett konjakk. Server kålrullene med sausen, drysset med parmesan og persille.