Gammel maya-mat

Maten i den gamle mayakulturen var en eksotisk blanding av lokale kornsorter og kjøtt. Tilberedningen av disse ingrediensene var ganske spennende. Kjøttet ble spiddet og stekt til det var gjennomstekt i hjemmelagde steinovner, og også stuet og kokt med krydder. Stekt kjøtt var en vanlig delikatesse på ulike festivaler og feiringer.

Mayariket nådde sitt høydepunkt på 500-tallet e.Kr. På den tiden strakte det seg over territoriene til dagens Mexico, Guatemala, Sierra Madre og deler av El Salvador. Flere år før den spanske erobringen var imperiet i krise og i alvorlig tilbakegang, i motsetning til aztekerne og inkaene, som bebodde deler av Mexico og Mellom-Amerika.

Likevel var mayasivilisasjonen kjent for sitt unike språk og sin kultur. Spor av deres skikker og tradisjoner kan fortsatt finnes i moderne kultur, selv om de har gjennomgått betydelige endringer.

Et av de svært interessante aspektene ved Maya-imperiet var kjøkkenet deres.


Dyrkede avlinger

Korn

Dette er en av de tradisjonelle og mest grunnleggende matvarene til mayaene. Den ble dyrket i enorme mengder, ettersom jordbruk var den viktigste matkilden der. Ulike typer mais ble dyrket på jordene. Maisen ble høstet, vasket og malt til forskjellige typer mel, som deretter ble brukt til å bake brød og lage andre retter.

Squash

Mayaene elsket squash, en type gresskar med en veldig delikat smak. De lagde flatbrød og fyll av det.

Bønner

Bønner var Mayaenes andre basismat etter mais. Selv om svarte og røde bønner var de mest populære, likte Mayaene også andre varianter.

Chilipepper

Mayaene brukte grønn, gul og rød paprika i matlagingen sin. De brukte dem til å lage en rekke krydder til et bredt utvalg av retter.

Søtpotet

Søtpoteter var også veldig populære blant mayaene. I dag er de fortsatt en av de mest elskede matvarene i Mexico.

Kjøtt

Mayaene elsket kjøtt. Det ble ikke bare spist under rituelle tjenester. De foretrakk storfekjøtt fremfor kylling. And var også populært. Mayaene jaktet på aper. Ja, de spiste dem etterpå. Hjort, villsvin og gris ble også spist.

Det er kjent at mayaene brukte epler, ananas, papaya, ferskvannsfisk, guava, tomater, vanilje, avokado, sjokolade, skilpadder og mye mer i maten sin.


De vanligste rettene

Flatbrød

Flatbrød, en erstatning for brød, ble laget av mais, som først ble dynket i sitronvann og deretter grundig tørket. Maisen ble deretter malt til mel på et lite rektangulært steinbord og blandet med vann. Den resulterende deigen ble tynn og rullet til flatkaker kalt tortillas. Flatbrødene ble stekt på en leirgrilllignende innretning og spist med en rekke fyll.

Tortillaoppskrifter:
Maistortillas
Hvetetortillaer
Tortillachips med guacamolesaus

Tamales

En beskrivelse av mayakjøkkenet ville være ufullstendig uten å nevne tamales. Dette produktet ble også laget av maismel, eller mer presist, av tørkede og malte skall av maiskolber. Bananblader ble noen ganger også brukt. Svinekjøtt, kylling, ost, grønnsaker og andre ingredienser ble brukt som fyll. De ble pakket inn i deig og dampet. Den ferdige retten ble kuttet i biter og servert med salsa. Tamales var vanligvis en fast bestanddel av enhver feiring.

Tamales-oppskrifter:
Svinekjøtttamales
Kyllingtamales
Maisfylte tamales

Guacamole

Guacamole ble laget av avokadoer, som vokste i Maya-riket. Det grønne fruktkjøttet ble øst ut, deretter most til puré, deretter ble hvitløk, tomater og litt sitronsaft tilsatt. Guacamole ble servert med tradisjonelle mais-tortillas og bønner. I dag brukes guacamole som fyll i tortillas, chips, tacoer, burritos og annen mat.

Guacamole-oppskrifter:
Hvitløksguacamole
Sterk mangoguacamole
Meksikansk guacamolesaus

Jamaica

Jamaica er en populær forfriskende drikk. Den ble laget av hibiskusblomster, som ble bløtlagt i vann og deretter fortynnet med sukker eller honning. Den var spesielt behagelig å drikke i de varme sommermånedene.


Moderne mattradisjoner

De fleste rettene som utgjør en tradisjonell meksikansk frokost inneholder ingredienser og matvarer som stammer fra det gamle mayakjøkkenet. Disse inkluderer en omelett, en skive avokado, bønner, ost og stekte plantains.


Interessante fakta om mayakjøkkenet

- Orshad – en maya-drikk laget av melk, ris, sukker og mandler. Den serveres til krydret mat.

Det antas at mayaene oppdaget kakaoplanten. Adelen brukte de malte kapslene til å lage en drikk med pepper, mais og honning. Den ble kalt sjokolade.

Pok chuk er en populær kjøttrett. Den ble saktekokt med svinekjøtt, appelsinjuice og eddik, servert med løk.

– Mayaene brukte honning som søtningsmiddel til drikke og retter.

– Kakaobønner ble brukt som valuta.

– Kakao som drikk ble noe forbedret av spanjolene, som begynte å drikke den med melk og sukker.

– Det antas at de gamle mayaene var de første som oppfant burrito – en rett som består av flatbrød med bønnefyll.

- Oppfinnelse popcorn, antas også å tilhøre mayaene.

– Innbyggerne i imperiet brukte vekstskifte for å unngå utarming av jorda.

Arkeologiske utgravninger viser at meloner ble brukt til oppbevaring av mat. Fruktkjøttet ble fjernet, den gjenværende delen ble tørket på en unik måte, malt og brukt som beholdere for oppbevaring av drikke og mat.


Den gamle mayasivilisasjonen var svært interessant fra et kulturelt perspektiv. Deres kulinariske oppskrifter hadde stor innflytelse på utviklingen av Meksikansk mat Det mest fantastiske er at mayaene oppfant så mange deilige retter fra et svært begrenset utvalg av ingredienser.