Kyllingtamales

Stemmer: 3

Bilde av retten: Kat Teutsch

Tid: 2 timer.
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Mengde: 24 tamales

Kyllingtamales - detaljert oppskrift.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

24 tørkede maisskall
1 kyllingbuljongterning
450 g kyllingbrystfilet
350 g kyllingkjøtt (lår)
2 kopper løst pakket frisk koriander eller persille
1 fedd hvitløk, hakket
1/2 ts malt spisskummen
1/2 kopp salsa verde hot saus (Se salsaoppskriften her)
1 tørket ancho chilipepper, frø fjernet
4 kopper maismel
1 1/3 kopper smult
Salt

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: maisskall, kylling, koriander, persille, hvitløk, spisskummen, salsasaus, maismel, smult, ancho pepper

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Legg maisskallene i en bolle og dekk med varmt vann. Trykk ned med en tallerken for å sikre at alle skallene er helt dekket. Bløtlegg til skallene er myke, omtrent 1 time.
I mellomtiden, klargjør fyllet: Hell 4 kopper vann i en kjele, tilsett buljongterningen og kok opp. Tilsett kyllingen og kok over middels varme til den er mør, 12–15 minutter. Ta kyllingen ut og la den avkjøles, og skjær den deretter i små biter.

Hell 1 1/4 kopp kyllingkraft i en foodprosessor, tilsett koriander og purér (resten av kraften kan brukes til andre retter). Hell puréen i kjelen. Tilsett hvitløk, spisskummen og salsa, kok opp og la det småkoke over middels varme til det har redusert litt, ca. 12 minutter. Rør inn kyllingen og krydre med salt. Ta av varmen og la det avkjøles.
Forbered deigen: Legg ancho-pepperen i bløt i varmt vann i omtrent 15 minutter. Hell av vannet og mal deretter paprikaen til en pasta. Bland chilipasta, maismel, smult, 2 2/3 kopper varmt vann og 2 ts salt i en stor bolle. Elt deigen til den er glatt, 10 til 15 minutter.
Ta bladene opp av vannet og tørk dem tørt. Legg bladene utover på en ren overflate, og kast eventuelle små eller revne blader. Legg 3 spiseskjeer deig i midten av hvert blad og fordel det jevnt over hele overflaten, med en kant på 2,5 cm. Legg deretter 2 spiseskjeer kylling i midten av deigen og fordel det jevnt over hele overflaten. Rull tamalesausen til en rull, og sørg for at fyllet forblir inni deigen. Brett deretter endene inn og knyt med kjøkkensnor.
Plasser dampkurven i en stor kjele fylt med 2,5–5 cm vann. Legg tamales i kurven og dekk kjelen med et lokk. Kok opp vannet og damp tamales til deigen løsner fra bladene, omtrent 1 time. Ta tamales ut av damperen og la dem avkjøles litt.

Du kan være interessert i en annen tamale-oppskrift.