Avkjølt aspargessalat

Stemmer: 2

Tid: 1 time og 15 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4

Etter å ha avkjølt den blancherte aspargesen i isvann, forklarer Alex Guarnaschelli: «Prøv å sørge for at ikke en dråpe vann kommer i salaten – det er den beste måten å maksimere smaken på.» Dette betyr at aspargesene bør være helt tørre og avkjølte før de blandes med den søte sitron-Dijon-sennepdressingen.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

6 liter vann
Grovt salt
2 ss granulert sukker
32 små til mellomstore grønne asparges (vasket og trimmet for harde ender)
Saften av 2 sitroner
2 spiseskjeer hvitvinseddik
1 teskje honning
2 spiseskjeer fullkorns Dijon-sennepspuré
4 ss. olivenolje

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: asparges, sitronsaft, vineddik, honning, Dijon-sennep

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Alex foretrekker å bruke kjøkkensaks til å trimme endene på spydene; å plukke dem av resulterer i et betydelig tap av spiselig materiale. Mindre, tynnere spyd er for tynne til å skrelle, og de fungerer også som et beskyttende lag for å hjelpe spydene med å beholde formen under koking. Større spyd har tykkere skall, så hun skreller dem og lar skallet være på spissen eller 2,5 cm fra spissen. Spissen av spydet er ganske mør og kan kokes som den er.
Alex liker aspargesen sin kokt al dente, som betyr at den fortsatt er litt underkokt og sprø. Sett en stor kjele med vann over middels varme og kok opp. Tilsett nok salt til at vannet smaker som mildt sjøvann. Hvordan vet du det? Øs opp litt vann med en skje og smak til, og tilsett deretter sukker.

Lag en bolle som er stor nok til å romme all aspargesen ved å fylle den med kaldt vann. Tilsett isbiter. Før koking, legg aspargesen i isbadet. Dette vil bidra til å gjenopplive slappe asparges. Ta aspargesen opp av vannet, ha den over i det kokende vannet og kok i 2–3 minutter. Ta aspargesen ut med en hullsleiv og legg dem umiddelbart i isvannet. La dem ligge i vannet i noen minutter, og snu dem forsiktig for å avkjøles raskt.
Hva er det viktigste trinnet i tilberedningen av denne retten? Tørk aspargesene med en gang du tar dem opp av vannet. Vær forsiktig så du ikke får vann i salaten; dette er den eneste måten å få mest mulig ut av smaken. Legg aspargesen over på en stor tallerken eller et fat dekket med et kjøkkenhåndkle og sett den i kjøleskapet.
I en middels stor bolle blander du sitronsaft, hvitvinseddik, honning og sennep. Rør om. Visp sakte inn olivenoljen. Når oljen er brukt opp, smak på dressingen og juster krydderet om nødvendig.
Før servering fjerner du oppvaskkluten fra aspargesen og blander den med sausen. Legg den på tallerkener og server.

Kategorier:

oppskrift / Vegetarretter / Salater / Grønnsaksalater / Alex Guarnaschelli

Lignende oppskrifter