«Hvis du kan lage kjøttsaus til spaghetti, kan du lage karri», sier Aarti Sequeira. «Det er ikke noe vanskeligere.»
Steg-for-steg fotokarrioppskrift fra kokken.
«I indisk mat finnes det ikke noe slikt som en 'karrismak'», sier Aarti. «Det finnes tusenvis av forskjellige karriretter, hver med sin egen kombinasjon av urter og krydder.»
Steg-for-steg fotooppskrift på karri
1. Rist spisskummenVarm oljen i en stor, dyp kjele på middels varme til den skimrer. Tilsett spisskummenfrøene og rør. De skal frese når du berører dem, bli duftende og bli litt mørkere.
2. Karamelliser løkeneHa umiddelbart rødløk og laurbærblad i pannen. Stek under stadig omrøring til løken er mørkebrun, 12 til 15 minutter.
3. Forbered tomatbunnenMens løkene koker, hell av væsken fra tomatboksen og over i et målebeger. Sett til side. Kjør tomatene, hvitløken, ingefæren, chilipepperne, gurkemeien og paprikaen til puree i en foodprosessor.
4. Stek bunnenTilsett tomatblandingen til løken og stek under omrøring til det dannes en tykk pasta, 10 minutter. Når blandingen begynner å feste seg til bunnen av kjelen, tilsetter du kylling og poteter. Stek under omrøring i omtrent fem minutter, til kjøttet har blitt mørkt og sausen har begynt å dekke kyllingen og potetene.
5. La retten småkokeTilsett honning til resten av tomatjuicen, deretter vann for å lage 1 1/2 kopper væske; hell blandingen i kjelen. Smak til med salt og kok opp. Reduser deretter varmen til middels lav og la det småkoke uten lokk i 25–30 minutter, rør av og til, til potetene er møre og sausen har tyknet litt.
6. Tilsett krydder etter smakRør yoghurten forsiktig inn i karrien. Smak til og tilsett salt om nødvendig. Krydre.
garam masala-blanding og server, hell karrien over risen med en skje. Dryss over koriander.
7. Skrelling av kardemommenKnekk forsiktig opp de grønne og svarte kardemommekapslene med en morter og støter (eller knus dem på et skjærebrett med en tung stekepanne). Fjern frøene og kast skallet.
8. Mal krydderneMal kardemommefrø, kanelstenger og nellik fint i en kaffekvern eller krydderkvern. Oppbevares i en lufttett beholder, unna direkte sollys i opptil ett år. Se en annen variant.
karriretter.
