Auberginekarri med tofu

Stemmer: 1

Bilde av retten: Antonis Achilleos

Tid: 30 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 435, totalt fett 38 G., mettet fett G., proteiner 14 G., karbohydrater 17 G., fiber G., kolesterol mg, natrium mg, sukker G.

Aubergine- og tofukarri – detaljert oppskrift.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

350 g tofu, kuttet i store terninger og klappet tørr
400 g hermetisk plommeformet tomater med saltlake
2 aubergine, kuttet i store terninger
3 spiseskjeer vegetabilsk olje
1 middels løk, kuttet i halve ringer
5 fedd hvitløk
1 stykke (7,5 cm) ingefærrot, skrelt
1 fersk chilipepper, frøene fjernet
1 ts karripulver
400 g usøtet kokosmelk
3 kopper fersk spinat
Grovt salt og nykvernet pepper
Kokt ris, til servering (valgfritt)

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: tofu, auberginer, karri, løk, hvitløk, ingefærrot, chilipepper, plommetomater, kokosmelk, spinat, ris

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Varm 1 spiseskje vegetabilsk olje i en tykkbunnet kjele. Tilsett løken og stek til den er myk, ca. 5 minutter.

I mellomtiden, bruk en foodprosessor til å male hvitløk, ingefær, chili og 1–2 spiseskjeer vann til en pasta.

Ta tomatene ut av glasset, legg dem i en egen bolle og mos dem lett. Ta vare på saltlaken.
Tilsett de resterende 2 spiseskjeene vegetabilsk olje og auberginen i pannen; stek i 2 minutter.

Tilsett ingefærpasta og fortsett å koke under omrøring i ytterligere 2 minutter.

Tilsett karripulver og tomater og kok under omrøring i 1 minutt. Tilsett lake og 1 kopp vann og kok i ytterligere 3 minutter.

Tilsett kokosmelk og tofu, kok opp og la det småkoke til auberginen er mør, ca. 5 minutter.

Tilsett spinat og fortsett å steke i ytterligere 1 minutt, til bladene har visnet. Krydre med salt og pepper.

Server karrien med ris.