New York-cupcakes med kremostglasur og bringebær

Stemmer: 1

Tid: 50 minutter.
Kompleksitet: lett
Mengde: 24 stk.

Disse sjarmerende cupcakesene er en vri på New York-ostekaken. De tilbyr alle smakene fra den populære ostekaken: en deilig kombinasjon av en rik bunn og et deilig kremostfyll, pluss noe ekstra.

Bunnen på disse cupcakesene er en bunn laget av knuste kjeks og en kake laget med glutenfritt mel. Det gir cupcakesene en tekstur som passer perfekt til fyllet og frostingen. Vi bruker bringebærsyltetøy eller konserver til fyllet. Et syrlig syrlig er best; det vil balansere søtheten fra kremostfrostingen perfekt. Fyll cupcakesene med syltetøy og topp med mer frosting. Tilsett en bærsmak til frostingen ved å dryppe bringebærcoulis over.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Cupcakes

1,5 kopper smuldret grahamkjeks eller glutenfrie pepperkaker
4 egg
220 g (1 kopp) smør, romtemperatur
2 kopper granulert sukker
2 ss vaniljepasta
2 og 2/3 ss. glutenfri bakeblanding
1,5 kopper helmelk
1,5 kopper bringebærsyltetøy
Vaniljeostekake, oppskrift nedenfor
Bringebærcoulis, oppskrift nedenfor

Vaniljeostkrem

450 g kremost, myknet
4 ss (60 g) smør, romtemperatur
2 kopper siktet melis
2 ts vaniljepasta

Bringebærcoulis

350 g ferske eller frosne bringebær
0,5 kopper sukker
Spesialutstyr: Spisepose med stjernetupp nr. 847

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: kjeks, egg, smør, vanillin, kakeblanding, melk, bringebærsyltetøy, ostemasse, melis, bringebær, sukker

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forvarm ovnen til 190 °C (375 °F). Kle to standard muffinsformer med 12 porsjoner (12 muffinsformer) med papirformer for cupcakes. Fordel 1 spiseskje med kjekssmuler jevnt i hver form.
Knekk eggene i en liten beholder.

I bollen til en kjøkkenmaskin med padlefeste, pisk smøret på middels hastighet til det er lett og luftig. Tilsett sukkeret og fortsett å piske til det er jevnt blandet. Stopp mikseren, skrap ned sidene av bollen og fortsett å piske på lav hastighet. Begynn å tilsette eggene ett om gangen, og bland godt etter hver tilsetning.
Når alle eggene er blandet inn, stopp mikseren, skrap ned sidene av bollen og bland godt. Tilsett vaniljepastaen og bland godt.
Tilsett deretter den glutenfrie blandingen i tre omganger, vekselvis med melken og bland godt etter hver tilsetning. Stopp mikseren etter behov for å skrape ned sidene av deigen. Fortsett å blande på lav hastighet.
Når du har blandet alt melet og melken inn i røren, fyller du muffinsformen jevnt til to tredjedeler. Stek muffinsene i 14–16 minutter. Muffinsene skal sprette litt tilbake når du trykker på dem. Eller sjekk om de er ferdige ved å stikke en tannpirker i midten. Den skal komme ut ren.
Ta ut av ovnen og legg cupcakesene umiddelbart på en rist for å avkjøles helt.
Bruk en eplekjerner eller en kniv til å skjære ut midten av hver cupcake. Fyll hulrommet med 1 spiseskje bringebærsyltetøy og topp med kremostglasur. Drypp over litt bringebærcoulis.

Vaniljeostkrem

I bollen til en kjøkkenmaskin blander du kremost og smør til det er mykt og luftig. Tilsett melis og vaniljeekstrakt. Bland godt på lav hastighet, og øk deretter mikserhastigheten til middels høy. Pisk til det er lett og luftig.
Ta en spritepose på 45 cm med stjernetupp og vri den rundt tuppen for å hindre at kremen lekker. Hold posen over tuppen med én hånd og åpne de øvre kantene, og brett dem over den samme hånden. Bruk en skje til å fylle posen med krem.

Bringebærcoulis

Ha bringebærene i en tykkbunnet kjele og varm opp. Bland sukkeret og 3 spiseskjeer vann og ha det i bringebærene. Kok opp blandingen til alt sukkeret er oppløst. Avkjøl og hell bringebærblandingen i en blender eller foodprosessor. Kjør bærene til puree og sil coulisen gjennom en fin sil.