Angel Food-kjeks med sitronkonfitering

Stemmer: 3

Tid: 35 minutter.
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Mengde: 24 cupcakes

Luftig og lett, Angel Food-svampekake består av individuelle cupcakes toppet med en deilig glasur og sitronkonfitert. Denne svampekaken er elsket verden over for sin delikate tekstur, oppnådd ved fravær av fett og den generøse bruken av piskede eggehviter. Vinsten bidrar til å forhindre at hvitene faller og gir volum og en luftig tekstur til kaken. Den trippel sitronsmaken gir en spesiell dybde i smaken: sitronskall i røren, en sitronsaftbasert glasur og sitronkonfitert pynt. Stek svampekaken i usmurte kakeformer, og skjær bare av eventuelle klissete sider for å avdekke den snøhvite Angel Food-svampen.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Cupcakes

1 og 1/8 kopper siktet kakemel
1,5 kopper granulert sukker
1,5 kopper eggehviter (fra ca. 12 egg), helst romtemperatur
1 og 1/4 teskjeer vinsyre
0,5 ts salt
Fint revet skall av 1 sitron
1 ts vaniljeekstrakt
Spesialutstyrsprøytepose med stor, glatt åpning, 1 stor eller 2 små muffinsformer (ikke smør)

Confit

2 store sitroner
1 kopp granulert sukker

Glasur

1/4 kopp ferskpresset sitronsaft
1,5 kopper melis

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: premium mel, sitronsaft, melis, kremen av tartar, egg, sirup

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Tilbered konfiteringenSkjær av toppen og bunnen av hver sitron for å avdekke sitronkjøttet. Skjær skallet og det hvite fruktkjøttet i 2,5 cm brede strimler langs sitronens konturer ovenfra og ned. Skrap av eventuell gul marg som fester seg til skallet, og vær forsiktig så du ikke skader den hvite margen.
Nå har du flere 2,5 cm brede strimler av sitronskall. Skjær hver strimle i lange strimler som måler 0,5 x 7 cm.

I mellomtiden koker du opp vann i en vannkoker. Hell omtrent 2 kopper kokende vann i en liten kjele, kok opp, tilsett alle sitronskallene og la det småkoke i 30 sekunder. Hell deretter vannet i et dørslag og skyll skallene under kaldt rennende vann. Gjenta denne prosessen 2 ganger til, med friskt kokende vann hver gang.
I en kjele blander du sukker og 2 kopper kaldt vann og koker opp. Tilsett det blancherte sitronskallet og reduser varmen til det småkoker. La det småkoke til skallet er mykt, ca. 1 time.
Sil deretter (du kan spare den søte sitronsirupen til å tilsette drinker med en sitronvriLegg de avskallede strimlene på en rist, og bruk fingrene til å forsiktig spre dem utover slik at de ikke berører hverandre. La dem avkjøles og oppbevar dem i en lufttett beholder.
Forvarm ovnen til 190 °C.
Stek en svampkake: sikt det siktede kakemelet med 0,5 kopper sukker 3 ganger (dette vil gjøre blandingen luftigere og lettere).
I bollen til en kjøkkenmaskin med visp, pisk eggehvitene til de er skummende. Tilsett fløte, vinsyre og salt og fortsett å piske til det dannes myke topper. Mens mikseren går, tilsett gradvis den resterende koppen sukker og fortsett å piske til hvitene er stive og alt sukkeret er oppløst, ca. 30 sekunder til.
Bruk en slikkepott og vend den siktede melblandingen inn i eggehvitene. Vend deretter inn sitronskallet og vaniljeekstraktet.
Fordel røren i usmurte muffinsformer med en skje eller sprøyt dem utover, og fyll dem nesten helt (røren vil ikke heve seg mye). Stek til de er lysebrune, 12 til 16 minutter.
Avkjøl kakene i formen, og før deretter en kniv mellom dem og sidene av formen for å løsne dem, slik at eventuelle brune sider og bunn blir liggende igjen i formen. Ta kakene ut av formen og legg dem på en rist over en stekeplate.
Pynt dessertenBland ingrediensene til frostingen til en jevn masse, og vend cupcakesene slik at de gyllenbrune sidene vender ned. Dypp cupcakesene med den lyse siden ned i frostingen, og legg dem deretter forsiktig med den frostede siden opp på en rist for å stivne.
Skjær sitronskall i skiver (du trenger kanskje ikke alle) og dryss en liten høyde på toppen av hver cupcake. La glasuren stivne i 30 minutter, og server deretter.