Tid: 14:00
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4

Navnet «confit» kommer fra en gammel fransk metode for å konservere kjøtt, der det saltes og deretter småkokes lenge under et lag med fett. I motsetning til tradisjonell confit krever imidlertid ikke denne oppskriften massevis av fett for å tilberede kyllinglårene. De braiseres i sitt eget fett og en liten mengde olivenolje med krydder som hvitløk, laurbærblad og timian, som gir kyllingen en herlig aroma. Hele confit-lagingsprosessen kan ta to dager, men du vil ha deilige kyllinglår for hånden som kan oppbevares i kjøleskapet i opptil en måned og brukes i dine spesielle retter.

Ingredienser:

• 4 kyllinglår, skjær av overflødig fett og sett til side (ca. 1 kg totalt)
• 1 ss + 1/8 ts grovt salt
• 0,5 ts nyrevet sort pepper
• 10 fedd hvitløk
• 4 laurbærblad
• 4 kvister frisk timian
• 1,5 ts svarte pepperkorn
• 0,5 ts bordsalt
• 4 ss olivenolje

Å erstatte ingredienser
Målebeholdere brukt

1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Oppskrifter med lignende ingredienser

kyllinglår, svart pepper, laurbærblad, timian

Vi anbefaler

Preparat:

Trinn 1
• Legg kyllinglårene med skinnsiden ned på et fat. Dryss over 1 spiseskje grovt salt og sort pepper. Legg hvitløksfeddene, laurbærbladet og timiankvistene på 2 kyllinglår. Legg de to resterende kyllinglårene på toppen, med kjøttsiden ned. Legg det avskårne fettet i bunnen av en glass- eller plastbeholder. Legg kyllinglårene presset sammen oppå. Dryss over den resterende 1/8 teskjeen grovt salt. Dekk til og sett i kjøleskapet i 12 timer.
Trinn 2
• Forvarm ovnen til 93 °C.
Trinn 3
• Ta kyllingen ut av kjøleskapet. Fjern hvitløk, laurbærblad, timian og kyllingfett og sett til side. Skyll kyllingen med kaldt vann, fjern litt av saltet og den sorte pepperen. Klapp den tørr med kjøkkenpapir.
Trinn 4
• Legg den tilberedte hvitløken, laurbærbladet, timianen og kyllingfettet i bunnen av en emaljert støpejernsgryte. Dryss jevnt over sorte pepperkorn og salt. Legg kyllingen oppå med skinnsiden ned. Drypp over olivenolje. Dekk til og stek i 12–14 timer, eller til kjøttet faller av beinet.
Trinn 5
• Fjern kyllingen fra fettet. Sil fettet og sett det til side (se merknad*). Skill kjøttet fra beinene og legg det i en keramisk beholder. Hell litt av det silte fettet over kjøttet, og la det være et 0,5 cm tykt lag med fett på toppen. Kyllingkonfiteringen kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 1 måned. Server med poteter, eller lim inn.
Trinn 6

• Note

  
  
  *Overflødig olje kan oppbevares i en lufttett beholder i kjøleskapet og brukes til andre retter. Den vil gi en fantastisk kyllingsmak til alt du lager med den, enten det er stekte poteter, grønne bønner eller kalvekjøtt.

Stemmer: 20