Lammeribs og hvitløkskonfitert med chili

Stemmer: 1

Slik lager du - Lammeribbe og confitert hvitløkschili

Tid: 2 timer og 45 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 583, totalt fett 52 G., mettet fett 19 G., proteiner 19 G., karbohydrater 11 G., fiber 2 G., kolesterol 86 mg, natrium 488 mg, sukker 4 G.

Lammekoteletter med bein er deilige i seg selv, så bare brun dem og server dem med sauser og toppinger som fremhever de komplekse smakene i kjøttet: hvitløk-chili-confit, wasabi, nykvernet sort pepper og saltet sesamolje. Du kan også grille lammet på en utendørsgrill hvis du foretrekker det.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Lammeribbe

1 lammeribbe (8 ribbein, uten bein), ca. 450 g totalt.
2 ts mørk sesamolje
1 teskje grovt salt

Omganger

4 friske magnoliablader (dekorativt, valgfritt)
Hvitløkskonfitert med chili
3 spiseskjeer mørk sesamolje
1 ss havsaltflak
1,5 ss wasabipasta
1 teskje hele svarte pepperkorn

Hvitløkskonfitert med chili

16 fedd hvitløk, skrelt
1 thailandsk rød chili
1,5 kopper olivenolje, eller nok til å dekke hvitløk og chili

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: lam, wasabi, chiliolje

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Lammeribbe:

Bruk en skarp kniv til å skjære av det ytre fettet fra mørbraden (eller be slakteren din om å gjøre dette for deg). Skjær i individuelle karbonader og sett til side. Varm en stor stekepanne på høy varme.
I mellomtiden drypper du sesamolje over karbonadene med bein og drysser grovt salt over. Legg dem jevnt på en varm stekeplate og stek dem, snu dem flere ganger, til de er gyllenbrune, ca. 2 minutter per side for medium-rare.

I mellomtiden skjærer du forsiktig av kantene på magnoliabladene og legger dem på et serveringsfat. Legg confit og wasabi på fatet (ta vare på den aromatiske oljen til senere bruk). Dryss 1 teskje sort pepper direkte på hjørnet av serveringsfatet.
Bland sesamolje og salt i en kjele og sett bollen på et serveringsfat. Ta lammekotelettene ut av pannen og la dem hvile på grillen i noen minutter. Legg kotelettene på magnoliablader før servering.
Hvitløkskonfitert med chili:

Ha hvitløk og chili i en liten kjele. Tilsett nok olje til å dekke hvitløk og chili og varm opp over høy varme. Når det bobler, reduser varmen til lav og stek sakte, uten lokk, til hvitløken er myk og gyllen, 1–2 timer. La avkjøles, ta deretter hvitløk og chili ut av oljen og sett til side. Spar oljen til senere bruk. Hvitløk og chili kan oppbevares i olje i en lukket beholder i kjøleskapet i flere måneder..