Confitert andelår

Stemmer: 4

Tid: 24 timer.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6

Confit er en fransk metode for å tilberede kjøtt i store mengder fett, slik at det kan lagres lenge. Denne metoden har blitt brukt til å konservere kjøtt siden antikken, før kjøling, og er fortsatt ganske populær i dag. And tilberedes oftest i confit. Gni andelårene inn i en urtemarinade med grovt salt og mariner i 24 timer. Dette lar saltet trekke ut overflødig vann, noe som forbedrer holdbarheten. La dem deretter småkoke i andefettet ved lav temperatur i flere timer. Den ferdige confiten kan oppbevares i kjøleskapet i flere måneder, og om nødvendig kan lårene tas ut av fettet og stekes i panne til de er sprø.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

1 stort hvitløkshode, uskrelt + 4 store fedd, atskilt
1/4 kopp grovt salt
1 ss finhakket timian
1 ts Fransk blanding av fire krydder
2 store sjalottløk, finhakket (1/4 kopp)
2 tyrkiske laurbærblad, smuldret
6 ferske andelår (mulard-, moskus- eller pekingand) (totalt 2,3 kg)
2 hele fedd
5 pakker (200 g hver) andefett
Utstyr: dypt fetttermometer

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: hvitløk, timian, sjalottløk, laurbærblad, andelår, nellik, andefett

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Mal 4 fedd hvitløk med en klype grovt salt til en pasta. Bland pastaen, grovt salt (1/4 kopp), timian, fransk krydderblanding, sjalottløk og laurbærblad i en stor bolle. Tilsett andelårene og vend dem for å dekke dem, dekk deretter til og sett i kjøleskapet for å marinere i minst 1 dag eller opptil 2 dager.
Tørk av marinaden fra andelårene med kjøkkenpapir.

Skjær av den øverste 0,6 cm av hvitløkshodet, og stikk deretter 2 hele fedd i hvitløken. Smelt andefettet i en stor, vid kjele med tykk bunn over lav varme. Tilsett deretter hvitløkshodet og andelårene og kok uten lokk over lav varme til fettet når 87 °C, ca. 1 time. Fortsett å steke anden, og hold temperaturen på 87–98 °C, til en trepirker lett stukket inn i kjøttet, i ytterligere 2–3 timer.
Bruk en hullsleiv og ha anden over i en stor bolle (ta vare på hvitløken til en annen bruk, om ønskelig). Hell andefettet sakte gjennom en finmasket sil over i en stor kjele eller dyp bolle. Ta vare på eventuell uklar væske eller kjøttsaft i bunnen av kjelen. Hell deretter det avsilte fettet over andelårene, slik at de dekker dem med 2,5 cm. (Om nødvendig, skjær av kyllinglårbeina med 2,5 cm med en stor kniv for å sikre at beina sitter tett i bollen.) Avkjøl til romtemperatur, ca. 2 timer, dekk deretter til og sett i kjøleskapet i minst 8 timer.
Rett før servering, fjern anden fra fettet (spar fettet til annen bruk, for eksempel steking) ved å skrape bena. Stek deretter med skinnsiden ned i en stor, tung stekepanne med slippbelegg på lav varme, tildekket, til skinnet er sprøtt og anden er gjennomvarm, 15 til 20 minutter.

Note:
Andelår kan oppbevares i kjøleskapet, uten å ta dem ut av fettet, i opptil 3 måneder.

Kategorier:

oppskrift / Hovedretter / Fugl / Forretter / Kjøttforretter / Europeisk mat / Fransk mat

Lignende oppskrifter