Maispannekaker med confitert ande og barbecuesaus
Stemmer: 1
Tid: 8 timer og 45 minutter
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 2–3
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 2–3
Mørt confitert andekjøtt, møre maispannekaker og syrlig barbecuesaus – finnes det en bedre kombinasjon? Sausens krydring komplementerer kjøttet perfekt og fremhever smaken. Og grønnsakspannekakene gir en interessant og uvanlig smak. Ingredienser som kanel, jalapeño, laurbærblad og hvitløk gir retten et snev av raffinement og glans.
Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.
Ingredienser til oppskriften:
Pannekaker
- 2 ss olivenolje, pluss litt mer olje til å smøre pannen
- 1/2 kopp maiskjerner
- 1/4 ts grovt salt og litt til krydder
- 1/2 kopp finhakket søt paprika
- 1/4 kopp finhakket vårløk (stilker og tupper)
- 1–2 hakkede hvitløksfedd
- 1/2 kopp helmelk
- 2 store egg
- 1/2 kopp mel
- 2 spiseskjeer vegetabilsk olje
- BBQ-saus, oppskrift nedenfor
- 1 confitert andelår, se oppskrift nedenfor
- Rømme, til servering
- Korianderblader, til servering
Barbecuesaus
- 1 ss vegetabilsk olje
- 1 finhakket løk
- 1 jalapeño, skivet og uten frø
- 1,5 ss ristede korianderfrø
- 1/2 ss. chipotle pepperpulver (røkt jalapeño)
- 1/2 kopp brunt sukker
- 1/2 kopp sherryeddik
- 1 kopp sterk kaffe
- 1 kopp ketchup
Konfitert and
- 8 andelår
- 3 spiseskjeer grovt salt
- 1 teskje sukker
- 1 ss ristede og knuste korianderfrø
- 1 teskje malt kanel
- 1 ts røkt søt paprika
- 4 finhakkede hvitløksfedd
- 1 sjalottløk, hakket
- 4 smuldrede laurbærblad
- 1 liter smeltet andefett
Vi anbefaler
Oppskrifter med lignende ingredienser: korn, søt paprika, vårløk, rømme, jalapeño pepper, koriander, chilikrydder, brunt sukker, sherryeddik, kaffe, ketchup, andelår, kanel, paprika, laurbærblad, andefett, pannekaker, barbecuesaus
Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:
- Varm olje i en kjele på middels varme. Tilsett mais og litt salt og stek. Rør inn paprika, vårløk og hvitløk og stek i 2–3 minutter.
- Ha de stuede grønnsakene i en foodprosessor. Tilsett melk, egg, mel, smør og 1/4 teskje salt. Kjør til en jevn masse. La det stå i 30 minutter. Hvis du har tid, dekk til og sett i kjøleskapet i 2 til 4 timer.
- I mellomtiden, ha 1 kopp barbecuesaus i en kjele og varm den opp over middels varme. Bruk en gaffel til å skille andekjøttet fra beinene. Ha det separerte kjøttet i barbecuesausen og varm den gjennom.
- Å lage pannekakerVarm en kjele på 17 cm (7,5 tommer) over middels varme. Tilsett litt olje eller andefett. Hell 2 spiseskjeer røre i pannen og fordel den over bunnen. Når pannekaken er gyllenbrun på den ene siden, snu den og stek i omtrent et minutt til, til den er gjennomstekt. Legg de ferdige pannekakene over på en tallerken og pensle med smør for å hindre at de klistrer seg sammen. Røren bør være nok til å lage 4–6 pannekaker.
- Nå er det på tide å servere retten vakkert. Legg crêpen på en tallerken og fordel 2 toppede skjeer med confitert ande og barbecuesaus over. Rull crêpen sammen og pynt med litt rømme og koriander. Tilsett litt av den resterende barbecuesausen. Gjenta med de resterende ingrediensene.
- Barbecuesaus:
Varm olje i en liten kjele på middels varme. Når den er varm, tilsett løk, jalapeño og en klype salt. Stek i ca. 2 minutter. Tilsett koriander, chipotleblader, brunt sukker, sherryeddik, kaffe og ketchup. Rør godt, reduser varmen og la det småkoke i 10 minutter. Sil gjennom en sil og kast fruktkjøttet for å sikre en jevn saus. Avkjøl og oppbevar i kjøleskapet i en lukket beholder i opptil 1 måned. - Konfitert ande:
Skyll andelårene og tørk dem godt. Legg dem i en plastbeholder. - I en liten bolle blander du salt, sukker, koriander, kanel, paprika, hvitløk, sjalottløk og laurbærblad. Ha blandingen i andelårene og bland godt. Lukk beholderen og sett den i kjøleskapet for å marinere i 1 eller 2 dager, rør om én gang om dagen.
- Forvarm ovnen til 90 °C (195 °F). Ta andelårene ut av beholderen, skyll dem godt og tørk dem tørt. Legg dem i en passende stekepanne og hell litt fett over dem. Stek den confiterte anden i 8 til 10 timer.
- Ta stekepannen ut av ovnen og avkjøl andelårene i fettet. Andekjøtt kan oppbevares i fettet i opptil 1 måned.
Kategorier:
Lignende oppskrifter
