Tremelkskake med dulce de leche-glasur

Stemmer: 3

Tid: 9 timer og 50 minutter
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 12–16

Som navnet antyder, krever Tres Leches-kake, eller «Tre melker» på spansk, tre typer meieriprodukter: kondensert melk, kondensert melk og vanlig melk (i denne versjonen er den erstattet med fløte). Denne kaken er veldig populær i Latin-Amerika og Mexico. Kanskje grunnen til populariteten er oppskriften Nestlé pleide å ha på bokser med kondensert melk. Den delikate svampekaken dynkes i den søte melkeblandingen, noe som gjør den veldig saftig og krever ikke ekstra fyll. Sørg for å oppbevare eventuell kakerester i kjøleskapet på en tallerken med kant etter et festmåltid, da noe av blandingen vil lekke ned på tallerkenen. Du kan dryppe den over kakeskiver på ditt neste teselskap.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Kake

6 store egg, romtemperatur
0,5 ts kaliumhydrogentartrat (vinsyre)
1 kopp sukker
1 ss + 1 ts vaniljeekstrakt
1 kopp mel, jevnt, øs med en skje
1/4 ts bakepulver
1/4 teskje fint salt
400 g søt kondensert melk
340 g konsentrert melk
1 kopp kremfløte

Glasur

1 og 1/4 kopp sukker
3 store eggehviter, romtemperatur
1 teskje vaniljeekstrakt
0,5 ts kaliumhydrogentartrat (vinsyre)
En klype fint salt
3 ss. klar Dulce de leche eller kokt kondensert melk
Spesialutstyr: 25 cm kakeform med hull i midten (ikke med avtakbar bunn), langt spyd

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: egg, kremen av tartar, sukker, vaniljeekstrakt, premium mel, kondensert melk, konsentrert melk, krem, krem dolce de leche, kokt kondensert melk

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Kake: Forvarm ovnen til 175 °C. Skill eggeplommene fra hvitene. Hell hvitene i en stor bolle og eggeplommene i en annen.
Tilsett vinsyren til eggehvitene i en bolle og pisk med en elektrisk mikser på middels høy hastighet til det dannes myke topper, ca. 3 minutter. Reduser mikserhastigheten til lav og pisk gradvis inn 1/3 kopp sukker. Når sukkeret er helt innblandet, reduser hastigheten tilbake til middels høy og fortsett å piske i ca. 4 minutter, til det dannes stive, blanke topper.

Tilsett resten av sukkeret og 1 ss vaniljeekstrakt i bollen med eggeplommene og pisk med en mikser i omtrent 5 minutter, til blandingen blir blekgul og veldig tykk. Hvis du slipper en liten mengde røre tilbake i bollen, skal den flyte på overflaten i noen sekunder før den blander seg med resten av røren. Sikt mel, bakepulver og salt inn i den resulterende blandingen og bland til alt er blandet. Vend inn omtrent 1/3 av eggehvitene for å gi røren en lettere tekstur. Vend inn de resterende hvitene i 2 omganger til røren er glatt og stripefri. Hell i en usmurt kakeform på 25 cm.
Stek i omtrent 35 minutter, til kaken er gyllenbrun og spretter tilbake når du trykker lett på den. Sett kakeformen umiddelbart på en rist og la den være der til kaken er helt avkjølt. Bruk en tynn stekespade til å løpe rundt kanten av formen og rundt den indre ringen. Arbeid forsiktig rundt kaken og trekk den gradvis ut av formen. Skrap av eventuelle smuler fra bunnen og sidene av formen (den trenger ikke å være helt ren, men du vil ikke at ekstra smuler skal trekke til seg melkeblandingen), og legg deretter kaken tilbake i formen.
Bruk en lang spyd til å stikke hull over hele kaken (omtrent 60 burde være nok), og stikk hull helt gjennom slik at spydet når bunnen av formen. I en middels stor bolle visper du sammen kondensert melk, kondensert melk, fløte og den resterende teskjeen vaniljeekstrakt. Hell blandingen sakte over kaken, la den dryppe ned langs sidene, og sørg for at den dekker kaken jevnt. (Det kan virke som for mye væske, men det vil etter hvert bli helt absorbert.) Dekk til og sett i kjøleskapet i minst 6 timer eller over natten.
En time før servering, ta kaken ut av kjøleskapet og la den stå i romtemperatur for å varme den opp litt.
Glasur: I mellomtiden koker du 8–10 cm vann opp i en middels stor kjele. Sett en stor bolle i rustfritt stål oppå kjelen (ikke la den berøre vannet); tilsett sukker, eggehviter, 0,6 dl kaldt vann, vaniljeekstrakt, vinsyre og salt, og visp til alt er blandet. Deretter, med bollen i vannbadet, visp blandingen med en elektrisk mikser på middels høy hastighet til det dannes stive, blanke topper, 5–7 minutter. Ta bollen av varmen og la den stå i noen minutter.
Forsamling: Bruk en tynn slikkepott og kjør glasuren rundt kanten av formen og rundt den indre ringen, og dra forsiktig i kaken for å løsne den fra formen. Snu formen opp ned og trykk den ned på tallerkenen med kant. Bruk en liten, forskjøvet slikkepott eller skje og fordel glasuren rikelig over toppen, sidene og innsiden av kaken. Varm dulce de leche-sausen i en liten bolle i mikrobølgeovnen til den er tynn nok til å helles over, ca. 8 sekunder. Drypp dulce de leche over toppen av kaken og la den dryppe ned langs sidene.