Fruktens friskhet passer perfekt sammen med karamellsødmen, og dulce de leche er i hovedsak flytende karamell. Denne latinamerikanske sausen ligner noe på kokt kondensert melk, men tynnere og med en distinkt smak. Ifølge én versjon ble den laget ved et uhell – en hushjelp glemte rett og slett litt melk og sukker på komfyren, og det kokte ned til karamell. Dulce de leche er et fantastisk supplement til møre, lettstekte pærer. Dessuten er den veldig allsidig: rester av saus kan dryppes over iskrem, vafler, muffins eller brukes som fyll i kaker og bakverk.

Ingredienser:

• 4 store, moderat faste pærer (helst Bère Bosc eller Anjou)
• 2 ss (30 g) smør
• 1 ss melasse
• 1 sitron, press ut saften
• 2 kopper alkoholfri eplecider, atskilt
• Mørk sjokoladespon, til pynt
• Spesialutstyren stor støpejernspanne som kan romme 8 pærehalvdeler

• 500 ml helmelk
• 450 g granulert sukker

Vi anbefaler

10 klassiske champagnecocktailer

97 beste forretter til nyttår og jul

Nyttårsdesserter, 31 oppskrifter

31 fantastiske oppskrifter på nyttårsaftenmiddag

64 oppskrifter på cocktailer og drinker til nyttårsaften

88 beste oppskrifter på søte bakverk og desserter

50 raske og enkle oppskrifter på nyttårsretter

Preparat:

Trinn 1
• I en stor støpejernspanne tilsetter du smør og melasse og begynner å smelte over lav varme. I mellomtiden legger du pærene på en flat overflate, skreller dem og skjærer dem i to på langs. Bruk en liten skje til å skrape ut midten av hver pærehalvdel, og fjerne frøene og de seige fibrene. Dryss sitronsaft over pærene.
Trinn 2
• Når smøret og melassen har smeltet, tilsett pærene og stek i 2 minutter, deretter snu dem. Tilsett omtrent 1 kopp eplecider i pannen og stek pærene til de begynner å bli myke, 10–15 minutter. Tilsett mer eplecider om nødvendig for å unngå at de brenner seg. Steketiden avhenger av pærenes størrelse og modenhet. Modne eller mindre pærer vil koke raskere.
Trinn 3
• Ha sukker og melk i en liten kjele på middels lav varme. Visp til sukkeret er oppløst, og la det deretter småkoke i omtrent 1 time under stadig omrøring, til blandingen har redusert seg til nesten halvparten. Blandingen skal være tykk og lett karamellisert.
  
  Hell litt dulce de leche på hver tallerken og legg pærene på toppen. Dryss over salt og pynt med sjokoladespon.
Trinn 4

• Hjemmelaget dulce de leche

  
  Ha melk og sukker i en middels stor kjele med tykk bunn. Rør godt sammen. Sett kjelen over middels varme og kok opp. Skru ned varmen og la det småkoke under omrøring. Melken og sukkeret vil bli rennende og etter en stund koke sammen og få en lysebrun farge. Fortsett å koke under omrøring til sausen blir gyllenbrun. Denne prosessen vil ta omtrent 25–35 minutter. Hell over i en bolle eller et glass for å avkjøles.

Oppskriftsforfatter - Alex Guarnaschelli (Alex Guarnaschelli) - berømt kokk, produksjonsleder, TV-programleder, kulinarisk skribent