Gulrotkake med marshmallowglasur

Stemmer: 1

Tid: 3 timer og 30 minutter
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 10

I middelalderen var sukker en sjelden vare, kun tilgjengelig for de rikeste. Gulrøtter, rike på naturlig sukker, var imidlertid lett tilgjengelige for de mindre velstående. Gulrotkaker var ganske søte selv uten tilsatt sukker. Det antas at gulrotkakens popularitet økte kraftig på 1970- og 1980-tallet, da amerikanerne ble stadig mer opptatt av en sunn livsstil og begynte å redusere sukkerinntaket. Denne desserten er fortsatt populær i USA den dag i dag; den har til og med sin egen høytid, feiret 3. februar. Dessverre er kake kake, og de generelle kalorilovene gjelder også for gulrotkake. Likevel er den definitivt verdt et forsøk. Hemmeligheten bak denne oppskriften ligger i ananas og tørket ingefær, som gir kaken en subtil aroma og uventede smaksnoter.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Kaker

1/4 kopp smeltet smør, avkjølt, pluss ekstra til å smøre formen
1 kopp ananasbiter, drenert
3 store egg
0,5 ss rapsolje
2 ts vaniljeekstrakt
450 g gulrøtter, skrelt og finrevet (ca. 3 kopper)
2 ts fersk revet ingefær
2 kopper mel
1,5 kopper rørsukker
0,5 kopp brunt muscovadosukker
2 teskjeer natron
1,5 ts malt kanel
0,5 ts malt ingefær
1/8 ts malt muskatnøtt
1 teskje salt
1/3 kopp kandisert ingefær, finhakket
3/4 kopp grovhakkede ristede pekannøtter
Marshmallow-glasur, oppskrift inkludert

Glasur

3 spiseskjeer vann
0,5 kopp + 2 spiseskjeer maissirup
1/3 kopp + 2 ss granulert sukker
0,5 vaniljestang, frøene fjernet og spart
2 store eggehviter
En klype salt
En klype kaliumhydrogentartrat (krem av tartar)
230 g kremost, litt myknet
110 g smør, litt myknet
450 g økologisk melis, siktet to ganger
2 ss. marshmallowpasta
1 teskje vaniljeekstrakt

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: smør, Ananas, egg, vaniljeekstrakt, gulrot, ingefærrot, premium mel, brunt sukker, muscovadosukker, kanel, malt ingefær, muskatnøtt, kandisert frukt, pekannøtter, sirup, sukker, vaniljestang, kremen av tartar, ostemasse

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forvarm ovnen til 175 °C. Smør og dryss mel i to runde kakeformer (20 cm i diameter) og kle bunnen med bakepapir. Smør også bakepapiret med smør.
I bollen til en foodprosessor med kniv, kjør ananasbitene til de er finhakket. I bollen til en kjøkkenmaskin med padletilbehør, knekk eggene. Visp i 10 sekunder. Tilsett rapsolje, 1/4 kopp smeltet smør, vaniljeekstrakt, gulrøtter, hakket ananas og revet frisk ingefær; kjør til alt er blandet.

I en bolle, visp sammen mel, begge sukkerarter, natron, kanel, ingefær, muskatnøtt og salt til det er blandet. Tilsett de våte ingrediensene og visp på lav hastighet til en jevn røre. Ta ut mikseren og vend forsiktig inn den kandisert ingefæren og pekannøttene for hånd. Fordel røren i de to forberedte formene.
Stek i 40–55 minutter, til toppen av kakene er gyllenbrun og en tannpirker stukket i midten kommer ut med noen saftige smuler. La kakene avkjøles i formene i 15 minutter, og hvelv dem deretter ut på en rist og la dem avkjøles helt. Fjern bakepapiret fra bunnen av kakene. Når kakene er helt avkjølt, kan du pynte dem med glasur.
Glasur:

I en liten kjele blander du vann, maissirup, 1/3 kopp + 1 ss sukker og vaniljestangen. Stikk inn et godtermometer og varm blandingen til 119 °C. Fjern deretter forsiktig vaniljestangen og hell den resulterende sirupen i eggehvitene.
I mellomtiden, i en helt ren mikserbolle utstyrt med visp, pisk eggehvitene med salt og vinsyre (kaliumhydrogentartrat) til de er kremete og skummende, ca. 2 minutter. Fortsett å piske, tilsett den resterende spiseskjeen med sukker og fortsett å piske til det dannes veldig myke topper, ca. 2 minutter. Mens blandingen blandes på lav hastighet, hell i den varme sirupen. Reduser mikserhastigheten til høy og pisk til den er tykk, luftig og varm, ca. 7 minutter. Reduser hastigheten til lav og vend inn de resterende vaniljefrøene. Ha glasuren over i en bolle. Vask mikserbollen og visptilbehøret og sett dem tilbake på plass.
I bollen til en kjøkkenmaskin blander du kremost og smør til det er lett og luftig. Tilsett melis og bland på lav hastighet til det er glatt. Øk hastigheten og visp til blandingen er lett og luftig. Tilsett ca. 2 kopper marshmallowpasta og vaniljeekstrakt og visp til det er glatt. Hvis blandingen er for myk til å bruke som frosting, sett den i kjøleskapet i 15 minutter.