Portugisisk søtt brød

Stemmer: 1

Tid: 3 timer og 30 minutter pluss gjæringstid

Dette tradisjonelle portugisiske søte brødet har en rik, mørk skorpe, en luftig hvit smule, en lett søt smak og en subtil sitrusaroma. Det er perfekt for både høytider og hverdagsbruk. Start med å lage brødet med en surdeig, og kna det deretter til en myk, elastisk deig. En blanding av sitron-, appelsin- og vaniljeekstrakter gir en subtil, men herlig aroma. For en deilig gyllen skorpe, pensle overflaten med sammenpisket egg før steking.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Deig

0,5 kopper brødmel
1 ss granulert sukker
2 og 1/4 teskjeer gjærpulver
0,5 kopper vann, romtemperatur

Deig

6 spiseskjeer granulert sukker
1 teskje salt
1/4 kopp tørrmelk
2 ss (30 g) smør, romtemperatur
2 ss vegetabilsk matfett
2 store egg
1 teskje sitronekstrakt
1 teskje appelsinekstrakt
1 ts vaniljeekstrakt
3 kopper brødmel
Omtrent 6 spiseskjeer vann, romtemperatur

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: gjærdeig, brødmel, tørrmelk, sitronessens, egg

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

For å lage deigen, bland mel, sukker og gjær i en liten bolle. Tilsett vann og rør for å fukte melet og danne en glatt deig. Dekk bollen med plastfolie og la den hvile i romtemperatur i 60–90 minutter, eller til deigen har hevet seg og skummet.
For å lage deigen, bland sukker, salt, tørrmelk, smør og matfett i en 4-liters bolle (eller bollen til en kjøkkenmaskin). Visp blandingen med en sterk skje (eller en mikser med padlefeste) til den er glatt, og vend deretter inn eggene og ekstraktene.

Fortsett å elte for hånd (eller bruk eltekroken på mikseren) og vend inn gjæren og melet. Tilsett mer vann etter behov for å danne en veldig myk deig. Den ferdige deigen skal være lett å elte og veldig elastisk og myk, ikke våt eller klissete. Dette vil ta 10–12 minutter hvis du bruker en mikser, og omtrent 15 minutter hvis du elter for hånd. Deiger med mer fett og sukker tar vanligvis lengre tid å elte fordi det er vanskeligere for glutenet å utvikle seg. Den ferdige deigen bør bestå glutenvindustesten, og temperaturen vil være 25–30 °C. Smør en stor bolle lett med olje og hell deigen over i den. Snu den slik at den dekkes med olje. Dekk bollen med plastfolie.
La deigen heve i romtemperatur i omtrent 2 timer, eller til den har doblet seg i størrelse.
Ta deigen ut av bollen og del den i to like store deler. Form hver del til et rundt brød. Smør to 23 cm paiformer lett med vegetabilsk olje og legg et brød med skjøten ned i hver form. Spray deigen med matolje og dekk løst med plastfolie.
La deigen heve i romtemperatur i 2–3 timer, eller til deigen fyller formene, dobler seg i størrelse og stikker litt ut over kantene. Hvis du bare lager ett brød, kan du kjøle det andre brødet i kjøleskapet i 1 dag, deretter ta det ut og la det heve i 4–5 timer før steking.
Pensle deigen forsiktig med sammenvispet egg. Forvarm ovnen til 175 °C, og sett ovnsristen i midterste posisjon.
Stek brødet i 50–60 minutter, eller til kjernetemperaturen når 88 °C. Sjekk brødet etter 30 minutter og snu det om nødvendig for å sikre jevn steking. Den store mengden sukker gjør at skorpen mørkner veldig raskt, men ikke la deg lure til å tro at den er ferdig. Brødet vil mørkne når midten stekes, men det vil ikke brenne seg.Skorpen på det ferdige brødet vil ha en rik brun farge.
Ta brødene ut av formene og legg dem på en rist for avkjøling. Brødet vil mykne når det avkjøles, og etter hvert bli veldig mykt. La det avkjøles i minst 1,5 time, skjær deretter i skiver og server.