Potet Anna
Stemmer: 4
Tid: 1 time og 10 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6
Potetpai «Poteter Anna» er en klassiker fra fransk matlaging. Den ble oppfunnet under Napoleon III og besto kun av poteter, rikelig med smør og salt. Over tid har oppskriften på Poteter Anna holdt seg så godt som uendret, med bare noen få ekstra krydder tilsatt, som muskatnøtt, som perfekt fremhever den kremete smaken i gryten. Potetene, kuttet i tynne runde skiver, legges i en stekepanne i flere lag og stekes til de er sprø gylne på utsiden og kremete og møre på innsiden. I hovedsak er det en opp-ned-pai som ikke bare gleder seg med smaken, men også med sitt sjarmerende mønster når den serveres.
Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.
Ingredienser til oppskriften:
- 1,1 kg Russet Burbank-poteter, skrelt og lagt i en bolle med kaldt vann
- 60–90 g usaltet smør, smeltet
- 1,5 ts grovt salt
- 1/8 ts fersk revet muskatnøtt
- Revet parmesanost
Vi anbefaler
Oppskrifter med lignende ingredienser: potet, muskatnøtt, Parmesanost
Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:
- Forvarm ovnen til 175 °C.
- Smelt smøret i en liten kjele.
Varm en middels stor stekepanne med slippbelegg eller krydret støpejern over middels lav varme. Bruk en skarp kniv eller et rivjern til å skjære potetene så tynne som mulig. Klapp potetskivene tørre med kjøkkenpapir. Begynn å legge et overlappende lag med potetskiver i bunnen av stekepannen, og arbeid deg i en sirkel fra kantene til midten. Hell den klare delen av smøret over potetskivene, og la eventuelle faste stoffer bli igjen i bunnen av pannen. - Gjenta denne prosessen med potetskivene to ganger til, slik at du får tre lag med poteter. Drypp litt smør over hvert lag og dryss salt, pepper og muskatnøtt over hvert lag, vekselvis. Stek på lav varme til potetene er gyllenbrune i bunnen, ca. 25–30 minutter. Rist pannen et par ganger under stekingen for å forhindre at de setter seg fast.
- Hell overflødig smør i en liten bolle og sett den til side. Sett et flatt lokk på størrelse med kjelen over potetene. Hold lokket godt på potetene og snu det forsiktig. Hell det reserverte smøret i kjelen og legg potetene tilbake i den.
- Sett formen i ovnen og stek i 25–30 minutter. Rist formen et par ganger under stekingen for å hindre at potetene setter seg fast. Bunnen av gryten skal være gyllen og sprø, og potetene skal være gjennomstekt. Hell av eventuelt gjenværende fett fra formen og legg potetpaien over på et serveringsfat. Skjær i skiver, dryss over revet parmesan og server.
Forfatter av oppskriften - Jackie Hourigan er forfatter og programleder for et matlagingsprogram.
Kategorier:
Lignende oppskrifter
