11 sommeroppskrifter med tomater

Tomater fylt med ost

Skjær av toppene på 4 store oksehjertetomater. Skrap ut frøene og mesteparten av fruktkjøttet. Drypp rikelig med olivenolje; krydre med salt og pepper. Fyll hver tomat med hakket basilikum og en hel ball burrataost. Drypp igjen med olje, dryss over salt, pepper og basilikum.

Tomatpesto

Bland 2 store hakkede oksehjertetomater, 1 kopp mynteblader, 1/2 kopp olivenolje av hver type, ristede hasselnøtter, revet parmesan, 3 ansjos og 1 fedd hvitløk til en jevn masse. Krydre med salt og pepper. Server med brød eller bland med pasta.

Tomater med pepperoni og mozzarella

Skjær tomaten i tykke skiver og krydre med salt, pepper og hakket oregano. Legg lagvis skiver pepperoni og fersk mozzarella mellom hver tomatskive.

Snacksmør med tomater

Fjern frøene og del 2 plommetomater i kvart. Bland med 2 ts olivenolje, 2 kvister timian, 1/2 ts salt og et fedd hvitløk. Fordel dem på en stekeplate og stek ved 190 °C til tomatene er myke og hvitløken er gyllenbrun, 35–40 minutter. Avkjøl; kast timianen. Purér tomatene med 110 g mykt smør og 1/2 ts salt. Server på brød eller med maiskolbe.

Middelhavssalat

Skjær 4 arvestomater i tynne skiver. Legg dem på en tallerken; topp med 1/4 kopp granateplefrø, 2 ss ristede pinjekjerner og hakket mynte. Krydre med salt og pepper; drypp over olivenolje og dryss over smuldret fetaost.

Heirloom-tomater kan være mykere enn andre. For å unngå blåmerker, oppbevar dem med toppen ned.

Bloody Mary-forrett

Krydre et utvalg av halverte drue- eller cherrytomater med sellerisalt og sterk saus.

Tomat-vannmeloncocktail

I en cocktailshaker blander du 1/2 kopp hakket vannmelon, 1/3 kopp små drue- eller cherrytomater, 4 mynteblader, 2 ss limesaft og 1 ss sukker. Tilsett 60 ml sitrusvodka og is. Rist; sil over i et glass med is. Pynt med tomater, mynte og vannmelon.

Rask syltede tomater

I en middels stor kjele koker du opp 2,5 dl eplecidereddik og vann, 0,6 dl sukker, 2 ss salt, 4 knuste hvitløksfedd, 1 ts korianderfrø, sennepsfrø og sorte pepperkorn, og 0,6 dl rød pepperflak. Avkjøl litt. Ta 450 g assorterte drue- og cherrytomater og stikk forsiktig hull i dem med en spyd eller tannpirker. Ha dem i en varmebestandig bolle med 1,2 dl hakket dill. Hell marinaden over tomatene. Avkjøl til romtemperatur. Fordel i glassene og sett i kjøleskapet i minst 4 timer.

Syltede tomater kan oppbevares i kjøleskap i 1–2 uker. Server med smørbrød, ost, corned beef, grillet fisk og kylling.

Bakte tomater med geitost

Skjær av toppen av 4 store oksehjertetomater; skrap ut frøene og noe av fruktkjøttet. Drypp over olivenolje; krydre med salt og pepper. Fyll hver tomat med 30 ml smuldret geitost. Bland 1,2 dl panko-brødsmuler, 2 ss olivenolje, revet parmesanost, hakket persille, 1 finrevet hvitløksfedd, 1 ts timianblad, revet sitronskall og 1,2 ts salt; dryss blandingen over tomatene. Stek ved 230 °C til de er gyllenbrune, ca. 10 minutter.

Salat med tomat og salat

Skjær en stor tomat i 8 båter, men la det være litt mindre enn bunnen; fordel dem utover. Krydre med salt og pepper, dryss over revet isbergsalat og tilsett blåmuggostdressing og smuldret stekt bacon.

Terte med tomater, bacon og ost

Kjevle ut ett ark tint butterdeig til et rektangel på 25 x 35 cm på en lett melet overflate. Legg over på en stekeplate med bakepapir. Dryss over 3,5 dl revet Gruyère-ost, men la det være en 5 cm kant på langsidene. Legg 4 skiver smuldret bacon på toppen, 3 tynt skivede små tomater, 2 ts timianblader, 1,5 ts salt og et par klyper pepper. Brett de lange kantene inn. Lag små snitt i deigen. Brett inn 1,5 cm deig fra kortsidene. Klem for å forsegle. Pensle deigen med et egg pisket med 1 ts vann. Stek ved 200 °C til den er gyllenbrun, ca. 30 minutter.