Kyllingpai

Stemmer: 6

Tid: 2 timer og 15 minutter
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 6

En pai med et rikt kylling- og grønnsaksfyll, toppet med en gyllen skorpe, er en klassisk hjemmelaget rett som løfter humøret, fyller hjemmet med krydrede aromaer og varmer hjertet på en kald dag. I denne oppskriften deler Ree Drummond hemmelighetene bak den beste paien, laget helt fra bunnen av, uten å bruke ferdigkjøpt kokt kylling eller ferdigkjøpt deig. Dette alternativet er mer arbeidskrevende, men resultatene er verdt det. Du kan spre steketrinnene over flere dager ved å koke kyllingen på forhånd og forberede deigen, noe som fungerer utmerket til andre paier. Alternativt kan du sette sammen paien og fryse den: nedenfor finner du instruksjoner for å steke en frossen pai.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Kylling

1 stekt kylling som veier 0,9–1,3 kg, kuttet i biter

Kyllingpai

3 stilker selleri
3 mellomstore gulrøtter, skrelt
1 stor løk
55 g smør
1/4 kopp mel
2 kopper lett saltet kyllingkraft
1 kyllingbuljongterning
1/4 kopp hvitvin
0,5 kopp frosne grønne erter
1 kopp kremfløte
2 friske kvister timian
1 teskje grovt salt, eller etter smak

Timiandeig

3 kopper mel
1 teskje salt
330 g kaldt smør
1 egg
5 spiseskjeer kaldt vann
1 spiseskje destillert hvit eddik
1 kvist frisk timian

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: kylling, paideig, egg, krem, hvitvin, erter, gulrot, løk, selleri, timian

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Kylling:

Legg først kyllingen i en kjele og dekk med vann. Kok opp, reduser deretter varmen til lav. La det småkoke i 45 minutter, og ta deretter kyllingen ut av kjelen. Sett til side for å avkjøles litt.
Buljong:

Riv kyllingen i strimler med to gafler og fjern beinene. Ha beinene over i kjelen med kraften og la det småkoke i 20 minutter. Ta beinene ut av kjelen og kast dem.

Kyllinggrytefyll:

I en stor kjele eller gryte smelter du smøret over middels varme. Tilsett løk, gulrot og selleri. Stek til grønnsakene er blanke, et par minutter.

Note:

Skjær løken i små terninger, selleristilkene og gulrøttene i smale strimler, og skjær deretter i motsatt retning for å lage en liten terning.
Tilsett 2 kopper strimlet kylling og rør for å fordele det jevnt. Dryss mel jevnt over grønnsakene og kyllingen og rør. Stek i et par minutter under forsiktig omrøring.
Hell i kyllingkraften under konstant omrøring. Tilsett buljongterningen og vinen hvis du bruker det. Kombinasjonen av mel og kylling vil lage en deilig saus. Tilsett deretter de grønne ertene.
Hell i fløten og rør. La blandingen småkoke på lav varme til den gradvis tykner, ca. 4 minutter. Dryss over timian, salt og sort pepper og ta av varmen. Smak til og tilsett mer salt og pepper om nødvendig. Paifyllet skal være salt nok! Gå videre til trinn 10 for å lage timiandeigen.
Forvarm ovnen til 200 °C. Ta paideigen ut av fryseren og la den tine litt, ca. 20 minutter. Gjør klar en dyp paiform.
Ha kyllingfyllet i en dyp paiform eller en liten kjele. Kjevle ut deigen slik at diameteren er 2,5 cm større enn paiformen.
Pottepai:

Legg deigen over kyllingfyllet og lag små snitt i toppen. Trykk deigen forsiktig mot sidene av formen for å forsegle. Jeg prøver ikke å få en perfekt kant på kyllingpaien min fordi a) det får den til å se mer rustik ut, og b) jeg er for lat og sulten på det.Stek til skorpen er gyllenbrun og fyllet bobler, ca. 30 minutter. Avkjøl i 10 minutter og server.

Forberedelse for fremtidig bruk

La fyllet avkjøles helt, og dekk deretter med deig. Dekk med plastfolie eller aluminiumsfolie og legg paien i fryseren. Ta paien ut av fryseren, pensle deigen med et eggeskall (1 egg pisket med 2 ss vann eller fløte), og sett den i ovnen forvarmet til 190 °C. Stek til skorpen er gyllenbrun og fyllet bobler, 35–45 minutter.
Timiandeig

Bland mel og salt i en stor bolle. Bruk en deigskjærer og skjær smøret gradvis inn i melet til blandingen ligner fine småstein. Dette trinnet bør ta 3–4 minutter.

Pisk egget lett med en gaffel, og vend det deretter inn i røren. Tilsett deretter kaldt vann og eddik. Rør for å fordele blandingen jevnt, og skrap deretter ut halvparten av røren fra bollen. Du vil ha to porsjoner paideig. Hvis du foretrekker en tynnere bunn, kan du dele deigen i tre.

Legg deigen i en stor plastpose med glidelås (ikke lukk den) og trykk den lett flat med en kjevle. Dette vil gjøre den mye enklere å kjevle ut i neste trinn. Når den er flat, lukk posen godt.

Gjenta med den andre halvdelen av deigen og legg posene i fryseren. Jeg liker å lage flere porsjoner med paideig om gangen og så fryse den ned, slik at jeg alltid har den for hånden..
For andre oppskrifter, ta deigen ut av posen og legg den på en lett melet arbeidsflate. Bruk en kjevle til å kjevle deigen utover fra midten. Vær forsiktig og tålmodig; det vil ta litt tid før deigen rulles helt ut.

Hvis deigen klistrer seg til kjøkkenbenken, løft den opp med en tynn stekespade og dryss den med mer mel. Snu deretter deigen for å kjevle den ferdig. Husk å kjevle fra midten med enkle, utovergående strøk; ingen frem-og-tilbake-bevegelser!

Løft paideigen opp med en stekespade igjen og legg den forsiktig i paiformen. Trykk deigen forsiktig ned i formen med hendene til den passer inn i formen og henger over kantene.

Deretter legger jeg bare overflødig deig under kantene. Du kan dekorere kanten slik du vil, eller la den være som den er. Det ser bare mer rustikt ut på denne måten!

Fyll deigen med ønsket fyll. Forbered fyllet og paideigen på forhånd. Bare oppbevar dem i kjøleskapet hver for seg til de skal monteres og stekes. Alternativt kan du sette paien helt sammen, dekke den godt til og fryse den ned uten å steke.

Stek etter paioppskriften. Hvis du foretrekker å forsteke paideigen, kle den med folie og fyll den med paikutt (eller tørkede bønner). Stek ved 200 °C til den er gyllenbrun, ca. 10 minutter.