Pommes frites i bistrostil

Stemmer: 2

Tid: 40 minutter.

Med denne oppskriften kan du lage pommes frites hjemme som er like vakre og sprø som de du får på hurtigmatrestauranter. For perfekte resultater er det viktig å skylle de kuttede potetene grundig og fritere dem to ganger. Nedenfor finner du flere deilige pommes frites-saltalternativer, samt raske hjemmelagde sauser til servering hvis du har lyst på noe mer enn bare ketchup eller majones.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

1 kg poteter
Vegetabilsk olje til steking

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: Pommes frites

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Skjær potetene

Skjær 1 kg poteter i strimler, som pommes frites, og legg dem i en bolle med varmt vann. Sil av vannet og tørk godt.
Stek i vegetabilsk olje eller en blanding av fett

I en dyp, vid kjele, varm 5 cm peanøtt- eller vegetabilsk olje, matfett, smult eller en kombinasjon av disse over middels varme til 190 °C (350 °F) på et frityrtermometer. Ha halvparten av potetene i kjelen og stek under forsiktig omrøring til de er møre og bobler, 3–4 minutter (ikke la dem bli brune). Ha dem over på en stekeplate med kjøkkenpapir. Gjenta med resten av potetene. Frys til de har stivnet, minst 1 time.

Stek pommes fritesen en gang til.

Når de er klare til servering, varm oljen over middels varme til 190 °C (375 °F). Stek potetene i fire små omganger, hold oljen varm, til de er gyllenbrune, ca. 5 minutter. Legg dem over på rene kjøkkenpapirhåndklær for å renne av overflødig olje. Krydre med salt.
Krydre pommes fritesen med salt og krydder

Salt med urterFjern bladene fra noen kvister med rosmarin og timian. Kjør i en foodprosessor, og bland deretter med grovt salt.

Salt med baconMal 3 strimler stekt bacon i en foodprosessor; bland med 3 spiseskjeer grovt salt.

Salt med parmesanBland like deler paprika, revet parmesan og grovt salt.
Server pommes frites med din favorittdipp.

Røkt ketchupBland 1/2 til 1 knust chipotlepepper i adobosaus med 1/2 kopp ketchup. Tilsett en skvett balsamicoeddik.

Sterk majonesTilsett litt sriracha-saus (eller annen sterk saus) til 1/2 kopp majones. Rør inn skallet og saften av 1 lime.

Krydret sennepBland 0,5 kopper Dijon-sennep, en skje med pepperrot og litt hakket persille.