Klassisk quiche Lorraine

Stemmer: 1

Tid: 3 timer og 30 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6–8

Den smuldrende, smøraktige skorpen på denne klassiske quichen er fylt med en tykk, stiv vaniljesaus toppet med karamelliserte løk, bacon og Gruyère-ost. Denne tidløse franske paien er perfekt for enhver anledning, enten det er en søndagsbrunsj med venner eller en lett matbit i løpet av dagen.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Kake

1 kopp premiummel + ekstra til å jobbe med deigen
0,5 ts salt
110 g usaltet, avkjølt smør, kuttet i små terninger
3–4 spiseskjeer isvann

Fylling

1 ss usaltet smør
1 søt løk, veldig tynt skåret
4 tykke skiver bacon, kuttet i 1 cm brede strimler.
1,5 ts fersk timian
1 kopp revet Gruyère (ca. 110 g)
3 store egg
1,5 kopper kremfløte
2 ss finhakket fersk gressløk
En klype fersk revet muskatnøtt
En klype cayennepepper

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: paideig, Gruyère-ost, egg, krem, bacon, muskatnøtt, malt cayennepepper, timian

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Bland mel og salt i en foodprosessor. Tilsett smøret og kjør til blandingen ligner grovt mel. Tilsett 3 spiseskjeer isvann og kjør til deigen begynner å samle seg. Tilsett om nødvendig ytterligere 1 spiseskje isvann, litt om gangen.
Form deigen til en skive og pakk den inn i plastfolie. Sett den i kjøleskapet til den er fast, minst 1 time eller over natten.

Note

For å sikre en sprø skorpe, ikke overarbeid deigen. Kjør den i en foodprosessor til den akkurat har samlet seg (deigen vil ha synlige smørbiter). Blindbaking vil forhindre at skorpen blir myk når du har i fyllet. Pynt quichen med riflede kanter: Klem kanten av deigen mellom tommelen og pekefingeren og beveg den i en sirkelbevegelse. Du kan også klemme kantene med en gaffel for å gjøre dem flatere.

Ta deigen ut av kjøleskapet og la den hvile i romtemperatur i 10 minutter. Rull ut deigen og legg den på en melet arbeidsflate. Kjevle den ut til en diameter på 27 cm, dryss den lett med mel etter behov og snu den av og til. Ha den forsiktig over i en paiform på 22 cm og klem kantene med fingrene. Stikk hull i bunnen av deigen med en gaffel, og sett den deretter i kjøleskapet i 20–30 minutter.
Forvarm ovnen til 175 °C. Kle deigen med bakepapir og fyll den med tørkede bønner eller paivekter. Legg den på en stekeplate og stek til den er gyllenbrun i kantene, 20–25 minutter. Fjern bakepapiret og vektene og fortsett å steke til den er gyllenbrun i midten, ytterligere 20–25 minutter. Legg deigen over på en rist og la den avkjøles helt.
I mellomtiden forbereder du fyllet.:

Bland smør, løk og en stor klype salt i en middels stor stekepanne og varm den opp på lav varme. Stek under omrøring til løken er veldig myk og gyllenbrun, 20–25 minutter. Mens løken steker, ha baconet i en liten stekepanne med slippbelegg og stek over middels varme under omrøring til det er gyllent og sprøtt, 7–10 minutter. Legg det over på en tallerken med kjøkkenpapir for å renne av. Ha baconet og timianen i stekepannen sammen med løken.
Fordel Gruyère- og løkblandingen over den avkjølte skorpen. Bland egg, kremfløte, vårløk, muskatnøtt, cayennepepper og 3/4 teskje salt i en stor bolle og visp til en jevn masse. Hell over skorpen. Stek til quichen er lett brunet, 40–45 minutter. La den avkjøles og server.

Note

Tykk fløte er nøkkelen til et rikt, vaniljesauslignende fyll, så ikke spar på denne ingrediensen! For å sikre perfekt tekstur, ta quichen ut av ovnen så snart den har stivnet; fyllet vil fortsette å stivne mens det avkjøles.