Quiche Lorraine i en brødbolle

Stemmer: 2

Tid: 4 timer og 55 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 8

Lag en tradisjonell quiche lorraine i en utradisjonell bunn. I stedet for en dyp shortbread-bunn, bruk et stort, rundt fransk surdeigsbrød – det er enklere å lage og har et sjarmerende, rustikt utseende. For å fylle skorpen, skrå ut all smulen, slik at det blir en hul, 1 cm tykk skorpe. Et annet høydepunkt ved denne quichen er den sveitsiske racletteosten. Den tjener et dobbelt formål: for det første gir den mer smak, og for det andre fungerer den som en barriere mellom brødskorpen og fyllet, og forhindrer at skorpen blir bløt, noe som resulterer i en spesielt sprø skorpe når den stekes.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

1 surdeigsbrød, 22 cm i diameter (ca. 600 g)
3 ss. olivenolje
340 g tynne skiver racletteost eller annen myk sveitserost
110 g tykke skiver av røkt bacon, kuttet i 1 cm tykke biter.
1 ss friske timianblader
1 stor sjalottløk, hakket
60 g Gruyère, finrevet
1 og 3/4 kopper lettkrem
1 teskje grovt salt
1/8 ts cayennepepper
En klype nykvernet muskatnøtt
4 store egg, romtemperatur

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: surdeigsbrød, Gruyère-ost, racletteost, bacon, egg, krem, malt cayennepepper, muskatnøtt, timian

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Plasser ovnsristen på midterste rille og forvarm den til 175 °C.
Bruk en liten kniv til å skjære en sirkel i toppen av brødet, omtrent 2 cm fra kantene til midten. Fjern toppen og skrap ut smulene, slik at vegger og bunn er 1 cm tykke. Sett toppen og smulene til side til senere bruk. Pensle utsiden av brødskorpen (vegger og bunn) med 2 ss olivenolje. Dekk innsiden av bunnen og sidene av brødskålen helt med racletteskiver. Dekk utsiden av skorpen med folie for å forhindre at den brenner seg, men la åpningen og osten være synlig. Legg kraften på en stekeplate med kant. Stek til osten er helt smeltet, men ikke brunet, 15 til 20 minutter.

I mellomtiden steker du baconet i den resterende spiseskjeen olivenolje i en middels stor stekepanne på middels varme til fettet har mørnet og baconet er sprøtt, 8–10 minutter. Bruk en hullsleiv til å legge det stekte baconet på en tallerken dekket med kjøkkenpapir. Ha timian og sjalottløk i stekepannen og stek til løken er myk, 6–8 minutter. Legg baconet over på en tallerken.
Når osten har smeltet, ta brødskålen ut av ovnen og bruk en liten skje til å skrape den smeltede osten fra bunnen av bollen og fordel den ned langs sidene. Trykk den forsiktig ned i skorpen for å lage et vanntett belegg rundt hele innsiden av brødskålen.
Dryss Gruyère-osten over bunnen av bollen og topp med bacon og sjalottløk. Pisk kremfløte, salt, cayennepepper, muskatnøtt og egg i en blender på lav hastighet til en jevn og kremet blanding. Sil gjennom en finmasket sil (for å fjerne skum), og hell deretter blandingen i brødbollen, og fyll den rett under kanten.
Reduser ovnstemperaturen til 160 °C (325 °F). Stek til kantene på quichen har stivnet, men midten fortsatt er litt ujevn, 55–75 minutter (fyllet vil fortsette å stivne etter steking). Flytt quichen over på en rist og la den avkjøles på et varmt sted (helst på komfyren) for å forhindre at den sprekker, minst 3 timer før du skjærer den opp.

Kategorier:

oppskrift / Fylte retter / Frokost / Hovedretter / Gryteretter / Egg og meieriprodukter / / Matnettverk - oppskrifter / Fransk mat

Oppskriftsamlinger