Den beste quiche Lorraine

Stemmer: 1

Tid: 4 timer og 15 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 8

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 385, totalt fett 33 G., mettet fett 19 G., proteiner 8 G., karbohydrater 14 G., fiber 1 G., kolesterol 139 mg, natrium 260 mg, sukker 1 G.

Denne tradisjonelle franske quichen er fylt med sprø baconbiter, møre, søte stekte løk og Gruyère-ost med sin litt nøtteaktige smak. Alt dette ligger under et lag med eggekrem på en deilig, smuldrete skorpe. Parisiske spisesteder har ofte disse enorme quichene på lager, fulle av det deilige fyllet. Selv om de er helt nydelige, er de også tidkrevende og ganske vanskelige å lage hjemme. Denne oppskriften tilbyr en mer kompakt quiche, mindre fiklete, men likevel like rik på smak. Husk at du må kjøle deigen ned to ganger, så ikke hopp over dette trinnet: deigen inneholder mye smør, som er viktig for den smuldrete teksturen, og hvis den ikke er ordentlig avkjølt, kan den være vanskelig å jobbe med.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Kake

1 kopp premiummel + ekstra til å drysse
110 g usaltet, avkjølt smør, kuttet i små biter
3–5 spiseskjeer isvann
Spesialutstyr22 cm riflet terteform med avtakbar bunn

Fylling

1 ss usaltet smør
1 liten løk, veldig tynt skåret
110 g bacon, kuttet i 1 cm store biter.
2 teskjeer friske timianblader
0,5 kopp revet Gruyère (ca. 60 g)
1 kopp kremfløte
2 store egg

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: premium mel, egg, krem, Gruyère-ost, timian, bacon

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Kake:

I en foodprosessor blander du melet med 1/2 teskje salt til det er jevnt fordelt. Tilsett smøret og kjør til melet ligner maismel. Dryss over 3 spiseskjeer isvann og kjør til deigen begynner å samle seg. Trykk deigen sammen med fingrene. Hvis den ikke holder sammen, tilsetter du 2 spiseskjeer isvann til, 1 spiseskje om gangen, og kjør igjen et par ganger.
Legg deigen over i plastfolie og form den til en skive. Pakk den godt inn og sett den i kjøleskapet til den er stiv, minst 1 time, helst over natten.

Dryss lett mel på en arbeidsflate, og kjevle deretter deigen ut til en sirkel på 27,5 cm og 0,3 cm tykk. Legg deigen i en riflet terteform på 22 cm, slik at den henger jevnt over kantene. Trykk deigen ned i formen og de riflede sidene. Rull en kjevle over toppen for å skjære av overflødig deig. Stikk hull i bunnen og sidene av deigen med en gaffel. Sett i kjøleskapet til den er helt stivnet, ca. 30 minutter.
I mellomtiden plasserer du en rist i den nederste tredjedelen av ovnen og forvarmer ovnen til 190 °C.

Når du måler mel, skyll det oppi et tørt målebeger og fjern overflødig mel. Hvis du øser mel direkte fra posen med et målebeger, vil det komprimeres, noe som resulterer i tørre bakverk.
Trykk et stykke bakepapir ned på den avkjølte deigen i formen, og fyll den deretter med kakevekter, tørkede bønner eller ris. Sett formen på en stekeplate. Stek til kaken er stivnet og gyllenbrun i kantene, ca. 40 minutter. Fjern forsiktig bakepapiret og vektene. Sett kaken tilbake i ovnen og stek til den er helt tørr og lett brunet, ytterligere 15 minutter. La den avkjøles helt, ca. 30 minutter.
Fylling:

I en middels stor stekepanne over middels høy varme, bland smør, løk, 1/2 ts salt og 1/2 kopp vann. Stek under omrøring til løken er helt myk og alt vannet har fordampet, ca. 30 minutter.

I mellomtiden, i en separat stekepanne, stek baconet over middels lav varme, rør av og til, til fettet har smeltet og baconet er sprøtt, 10 til 15 minutter.
Etter at løken har stekt i 30 minutter, tilsett baconet med en hullsleiv, deretter tilsett 1 teskje timian og 1/2 teskje sort pepper. Fordel løkblandingen over skorpen og dryss over Gruyère. Visp fløte, egg og 1/2 teskje salt i en bolle til det er glatt. Hell fløteblandingen over bunnfyllet og dryss over den resterende teskjeen timian.
Stek quichen på en stekeplate til den er gyllenbrun, ca. 30 minutter. La den avkjøles i minst 30 minutter og server.