Oppskrifter på grønnsakspuré

Rødbetpuré

Bland 1,1 kg hele uskrelte rødbeter og 1 stor uskrelt Russet-potet i en kjele; dekk med kaldt vann. Kok opp og la det småkoke til det er mørt, ca. 45 minutter; sil av vannet. Skrell rødbetene og potetene og mos dem sammen med 3 ss (30 ml) smør; krydre med salt. Topp med pepperrotsaus.

Sellerirotpuré

Skrell og grovhakk 1,4 kg sellerirot. Ha den i en kjele, dekk med like deler melk og vann (ca. 2,5 kopper hver); tilsett en klype salt. Kok opp svak varme og la det småkoke til det er mykt, 20–25 minutter; sil av vannet. Purér med 1/3 kopp kremfløte og 2 ss smør. Smak til med salt, tilsett deretter 2 ss fullkornssennep og begynn å blende.

Butternut squash-puré

Del 1 stor uskrelet butternut squash (ca. 1,4 kg) i to og skjær den i tykke båter, fjern frøene. Vend med olivenolje og stek ved 200 °C til den er mør, 35–45 minutter. Skrell. Purér squashen med 3 spiseskjeer smør; krydre med salt. Varm noen spiseskjeer lønnesirup med en klype cayennepepper; drypp over puréen.

Rutabaga puré

Skrell og hakk 1,4 kg kålrot. Ha dem i en kjele med like deler melk og vann (ca. 2,5 kopper hver); tilsett en klype salt. Kok opp svak varme og la det småkoke til de er møre, 20–25 minutter; hell av vannet. Purér med 1/2 kopp kremfløte og 2 ss smør. Fres noen skivede hvitløksfedd med frisk rosmarin i olivenolje; drypp over kålrotene.

Kålrabipuré

Skrell og del 900 gram kålrabi i fire. Kok i kokende saltvann til de er møre, ca. 30 minutter; sil av vannet. Kjør blandingen med 2 spiseskjeer hver av fløte og 2 spiseskjeer smør; krydre med salt og pepper. Drypp over olivenolje og dryss over hakket persille.

Kålrotpuré

Skrell og hakk 1,4 kg kålrot. Ha kålroten i en kjele med like deler melk og vann (ca. 2,5 kopper hver); tilsett en klype salt. Kok opp svak varme og la det småkoke til det er mørt, 20–25 minutter; hell av vannet. Purér med 1/4 kopp kremfløte og 2 ss smør. Krydre med salt og dryss over smuldret, stekt bacon.

Gulrotpuré

Skrell og hakk 900 g gulrøtter. Kok i kokende saltet vann til de er møre, ca. 20 minutter; sil av vannet. Kjør pureen med 3 ss olivenolje; krydre med salt og pepper. Varm 1 ss olivenolje, tilsett 1 ts revet ingefær og 1 ts appelsinskall; drypp over pureen.

Japansk kabocha gresskarpuré

Skrell og hakk 1 stor kabocha-gresskar (ca. 1,4 kg), fjern frøene. Kok i kokende saltvann til de er møre, ca. 20 minutter. Spar 1/2 kopp av kokevannet og kast resten. Kjør gresskaret til puree med kokevannet og 1/4 kopp kremfløte. Krydre med salt og pepper. Dryss over ristede gresskarkjerner.

Blomkålpuré

Skjær bukettene fra ett stort blomkålhode og legg dem i en dampkurv over en kjele med 2,5 cm kokende vann. Legg på lokk og kok til de er møre, ca. 20 minutter. Purér blomkålen med 3 spiseskjeer smør, en klype muskatnøtt og salt etter smak. Rist salviebladene med et par spiseskjeer smør; hell puréblandingen over blomkålen.

Pastinakkpuré

Skrell og hakk 900 g pastinakk. Kok i kokende saltet vann til de er møre, ca. 20 minutter; sil av vannet. Purér med 3 ss olivenolje; krydre med salt og pepper. Dryss over revet parmesan.