Spaghetti med kjøttboller

Stemmer: 1

Tid: Klokken 7.
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 6

Spaghetti med kjøttboller i en rik tomatsaus er en tradisjonell italiensk rett, ofte tilberedt til en stor søndagsmiddag. I denne oppskriften lages sausen fra bunnen av og småkokes i flere timer, noe som resulterer i en rik, aromatisk og deilig saus. Du kan lage den på forhånd og varme den opp igjen før bruk.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Saus

4 bokser med 800 g hermetiske hele skrelte tomater
170 g tynne skiver pancetta, kuttet i strimler
2 spiseskjeer extra virgin olivenolje
1 medium løk, hakket i terninger
8 fedd hvitløk, finhakket (ca. 3 spiseskjeer)
1/4 kopp rødvin
1 teskje rød pepperflak
1 ss. tørket oregano
1 middels gulrot, delt i tredjedeler
1 stor kvist fersk basilikum
0,5 kopp hakket fersk persille eller basilikum (eller en blanding av begge)

Kjøttboller

Matlagingsspray
1 ss. panko-brødsmuler (ca. 90 gram)
1 og 1/4 kopp surmelk eller kefir
2 store egg, lett pisket
450 g kjøttdeig av storfe (20 % fett)
220 g kjøttdeig av svin
90 g tynne skiver prosciutto, finhakket
45 g revet parmesan (ca. 1/3 kopp)
3 ss hakket fersk persille
3 mellomstore fedd hvitløk, finhakket (ca. 1 spiseskje)
3/4 ts malt sort pepper
0,5 ts grovt salt
700 g spaghetti
Revet parmesanost til servering

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: tomatmasse, pancetta, løk, hvitløk, rødvin, røde pepperflak, oregano, gulrot, basilikum, persille, panko-brødsmuler, surmelk, kefir, egg, kjøttdeig, kjøttdeig av svinekjøtt, prosciutto, Parmesanost, spaghetti pasta

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Saus:

Knus tomatene for hånd i en stor bolle og del dem i 1 cm store biter. Sett til side.
Ha pancettaen i en stor kjele med tykk bunn. Kok over lav varme til pancettaen slipper fettet og er brun, ca. 15 minutter. Ta den opp med en hullsleiv og sett den til side.

Tilsett olivenolje i det smeltede fettet i pannen, og når den er varm, tilsett løken og 1/2 teskje salt. Stek til den er myk og gyllen, ca. 5 minutter. Tilsett hvitløken og stek til den dufter, ca. 1 minutt. Tilsett rød pepperflak og oregano, stek i et minutt eller to, og hell deretter i rødvinen. Stek til vinen nesten har fordampet, og skrap opp eventuelle brunede biter. Ha pancettaen tilbake i pannen sammen med tomatene og saften fra dem, gulrøtter og basilikum. Kok opp, reduser deretter varmen til lav og la det småkoke under omrøring til sausen tykner og reduseres med halvparten, ca. 5 timer.
Når sausen har tyknet og fordampet, fjern gulrøttene og basilikumen og kjør sausen med en stavmikser. Tilsett persillen.
Kjøttboller:

Forvarm ovnen til 230 °C. Spray en stekerist med matoljespray og legg den på en stekeplate dekket med bakepapir.
I en stor bolle hell du surmelken over brødsmulene og la dem stå i omtrent 10 minutter, rør av og til med en gaffel. Tilsett egg, kjøttdeig, svinekjøttdeig, prosciutto, parmesan, persille, hvitløk, pepper og salt. Bland forsiktig med hendene, og form deretter til kjøttboller på 4–5 cm (ca. 24).
Legg kjøttbollene jevnt utover den forberedte risten og stek til de er gyllenbrune, ca. 25 minutter, snu pannen halvveis.
Når sausen er klar, ha kjøttbollene forsiktig i gryten og la det småkoke, under lokk, på lav varme til kjøttbollene er gjennomstekte og faste, omtrent 30 minutter.
Kok opp vann i en stor kjele og tilsett rikelig med salt. Tilsett pastaen og kok den al dente. Hell av vannet og skyll pastaen under kaldt vann, og ha den deretter tilbake i kjelen.
Hell omtrent halvparten av sausen over pastaen og la det småkoke i 10–15 minutter slik at den trekker til seg noe av sausen.
Bruk en tang til å fordele pastaen på tallerkener. Legg 3–4 kjøttboller per porsjon på toppen og drypp sausen over. Server med parmesanost.