Sitronmarengsmuffins

Stemmer: 1

Tid: 1 time og 30 minutter.
Kompleksitet: lett
Mengde: 12 cupcakes

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 511, totalt fett 16 G., mettet fett 2 G., proteiner 4 G., karbohydrater 91 G., fiber 1 G., kolesterol 33 mg, natrium 178 mg, sukker 75 G.

Feir vårens ankomst med disse forfriskende sitronmarengs-cupcakesene. De er enkle å lage, raske å sette sammen og helt sjarmerende. En myk, saftig kake med en subtil sitronaroma toppes med en haug med luftig marengs, som deretter toppes med en solgul sitronglasur. Om ønskelig kan du tilsette en skvett limoncello-likør i glasuren for en litt lysere smak.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Cupcakes

1 og 3/4 kopper premiummel
0,5 ts bakepulver
1/4 teskje natron
1/4 teskje salt
2 store egg
1 og 3/4 kopper granulert sukker
1 kopp helmelk
3/4 kopp vegetabilsk olje
Fint revet skall av 2 sitroner
2 spiseskjeer ferskpresset sitronsaft
1 ts vaniljeekstrakt

Marengs

Protein fra 2 store egg
1/4 teskje salt
0,5 kopp granulert sukker
0,5 kopp lett maissirup
1/4 ts vaniljeekstrakt

Glasur

2,5 kopper melis
1/4 kopp ferskpresset sitronsaft (fra ca. 2 sitroner)
1 ss limoncello eller annen sitronlikør (valgfritt)
6–7 dråper gul konditorfarge (valgfritt)

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: premium mel, egg, melk, marengs, sitronlikør, maissirup, sitronskall

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forvarm ovnen til 175 °C og kle en metallmuffinsform med plass til 12 porsjoner med papirformer.
Stek cupcakes:

I en bolle, visp sammen mel, bakepulver, natron og salt til det er jevnt fordelt. I en stor bolle, visp sammen egg, sukker, melk, vegetabilsk olje, sitronskall, sitronsaft og vaniljeekstrakt til en jevn masse. Vend inn melblandingen.

Fordel røren jevnt i de forberedte muffinsformene, fyll så vidt opp til toppen. Stek til en tannpirker stukket inn i midten av en muffins kommer ut ren, 25–30 minutter. La avkjøles i formen i 15 minutter, og flytt deretter over til en rist for å avkjøles helt.
Marengs:

I en stor bolle, pisk eggehvitene og saltet med en mikser på middels hastighet til det er skummende, ca. 1 minutt. Øk mikserhastigheten til høy og pisk gradvis inn 2 spiseskjeer sukker; pisk til det dannes stive, blanke topper, ca. 3 minutter.
Bland de resterende 6 spiseskjeene sukker, maissirup og 1/4 kopp vann i en kjele på middels høy varme. Kok til sirupen når 118 °C på et godtermometer; ta kjelen av varmen. Med en elektrisk mikser på middels hastighet, hell den varme sukkersirupen sakte inn i eggehvitene; øk hastigheten til høy og pisk til marengsen er luftig og kald, ca. 6 minutter. Rør inn vaniljeekstraktet.
Ha marengsen over i en sprøytepose med en stor, rund tupp og sprøyt den på cupcakesene. La den heve i romtemperatur i omtrent 15 minutter.
I mellomtiden klargjør du glasuren.:

I en mikrobølgeovnsikker bolle blander du sukker, sitronsaft, limoncello og konditorfarge til en jevn masse. Varm i mikrobølgeovnen i 1 minutt, og rør deretter igjen til sukkeret er oppløst. La det avkjøles i ca. 5 minutter, rør av og til.
Dypp de marengsdekkede cupcake-toppene i glasuren, og la overflødig glasur dryppe tilbake. Hvis glasuren blir for tykk, varm den i mikrobølgeovnen i 20 sekunder.