Napoleonskake med bakte fersken

Stemmer: 1

Bilde av retten: Yunhee Kim

Tid: 3 timer.
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 6–8

En oppskrift på Napoleonskake med bakte fersken og vaniljesaus. En forstekt butterdeigsbunn toppes med vaniljesaus, deretter bakte fersken i vaniljeglasur.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Til vaniljesausen:

2 kopper melk
2/3 kopp granulert sukker
En klype salt
5 eggeplommer
1/3 kopp stivelse
1/2 vaniljestang skjær på langs, skrap ut frøene og legg dem til side

For fersken:

4 fersken, kuttet i skiver
1/4 kopp granulert sukker
1 ss ferskpresset sitronsaft
Del 1/2 vaniljestang på langs, skrap ut frøene og sett dem til side

For butterdeig:

Spesialspray for smøring
2 ark med frossen butterdeig (500 g), tint på forhånd
Mel til å drysse med
Melis til dryss

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: fersken, sitronsaft, vaniljestang, butterdeig, melis, egg, melk, stivelse, krem

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Tilbered vaniljesausen: I en middels stor bolle blander du 1/2 kopp melk, 1/3 kopp sukker, salt, eggeplommer og maisenna. I en middels stor kjele blander du de resterende 1,5 koppene melk, 1/3 kopp sukker, vaniljefrø og vaniljestang. Kok forsiktig opp på middels varme.

Hell den varme melkeblandingen sakte i bollen med eggeblandingen under konstant omrøring. Hell blandingen tilbake i kjelen og kok opp under omrøring. Kok i 1 minutt til den tykner.

Hell blandingen i en bolle og fjern vaniljestangen. Legg plastfolie direkte på den resulterende kremen og sett den i kjøleskapet i 1 time og 30 minutter, til den er avkjølt.
I mellomtiden steker du ferskenene: Forvarm ovnen til 200 grader Celsius (400 grader Fahrenheit). Bland fersken, sukker, sitronsaft og vaniljefrø og -stang i en middels stor bolle. Bland forsiktig. Legg blandingen på en stekeplate med kant og fordel den jevnt.

Stek i 30 minutter, til ferskenene er myke og blanke. Rør i dem én gang i løpet av denne tiden. La dem avkjøles.

Tilbered butterdeig: Smør stekeplaten med en spesiell spray.

Legg butterdeigsplatene på et lett melet underlag, slik at de overlapper hverandre. Kantene skal overlappe hverandre med ca. 5 cm. Dette vil danne et stort deigark. Dryss lett mel på en kjevle og kjevle deigen til et rektangel på 40 x 30 cm. Legg den forsiktig over på en stekeplate og stikk hull i den med en gaffel.

Stek til de er gyllenbrune og sprø, 25–30 minutter. Halvveis i steketiden, prikk deigen igjen med en gaffel.

Avkjøl helt uten å ta deigen av stekeplaten, og legg den deretter ut på et skjærebrett og del den i 3 like store biter.
Sett sammen Napoleonskaken: Legg ett stykke butterdeig på et serveringsfat. Smør halvparten av vaniljesausen over og topp med halvparten av de bakte ferskenene.

Topp med et nytt stykke butterdeig, smør deretter med resten av kremen og arranger ferskenene. Spar noen skiver til pynt.

Dekk med resten av deigen og dryss over melis. Legg de resterende ferskenene oppå. Skjær i porsjoner.