Napoleonskake

Stemmer: 4

Tid: 2 timer og 30 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 9

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 760, totalt fett 41 G., mettet fett G., proteiner 17 G., karbohydrater 81 G., fiber G., kolesterol mg, natrium mg, sukker G.

Til tross for overfloden av nye, trendy kaker i disse dager, kan den gode gamle Napoleon-kaken lett konkurrere på smak. Myk og smeltende i munnen, denne lagdelte kaken, dynket i vaniljesaus, har lenge vært et tradisjonelt russisk bakverk. Faktisk var ingen nyttårsaften komplett uten den i sovjettiden. Napoleon var kongen på julebordet, ivrig etterlengtet og nøt, og sovjetiske husmødre kopierte stadig hverandres oppskrifter, selv om hver fortsatt hadde sin egen signaturkake. Oppskriften er ikke komplisert, men den er arbeidskrevende. Du trenger tålmodighet og stek 16 lag. Smør hvert lag med vaniljesaus og sett kaken i kjøleskapet for å trekke. Resultatet vil imponere. Noen vil mimre om smaken fra barndommen, mens andre vil oppdage en ny favorittdessert.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Kaker

4 ss (60 g) smør, myknet
1 ss sukker
Hvitene av 2 store egg (romtemperatur, godt pisket)
1 kopp rømme (romtemperatur)
1 ss vodka
1 klype salt
2 kopper premiummel

Vaniljesaus

6 kopper helmelk
10 store eggeplommer (romtemperatur)
Hviten av 1 stort egg (romtemperatur)
2,5 kopper sukker
6 spiseskjeer mel
1 ss vaniljeekstrakt
16 ss (230 g) smør

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: premium mel, egg, melk, rømme, vaniljeekstrakt, vodka

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Elt butterdeigen.

I en stor bolle, pisk 60 g smør og 1 ss sukker til en kremet masse. Rør inn 2 stivpiskede eggehviter, rømme, vodka og salt. Vend forsiktig inn melet, én skje om gangen, til deigen er myk og smidig. Du trenger kanskje ikke alt melet.
Pakk deigen inn i plastfolie og sett den i kjøleskapet i 1–2 timer, slik at den blir lettere å jobbe med.

Stek deiglagene.

Forvarm ovnen til 190 °C (375 °F). Smør en stekeplate med smør og dryss lett med mel. Del deigen i 16 biter. Kjevle hver porsjon direkte på den forberedte stekeplaten til en veldig tynn sirkel på 20 cm i diameter. (Hvis stekeplaten din har plass til to sirkler, er det flott.)

Stek kakene til de er gyllenbrune, ca. 6 til 10 minutter. Hvis deigen hever seg, stikk hull i den med en gaffel.

Legg hvert ferdige kakelag på en rist for avkjøling. Stek alle deigbitene på denne måten.
Lag vaniljesausen.

Hell melken i en stor kjele og varm opp, men ikke kok opp.

I en stor bolle, pisk eggeplommene, 1 eggehvite og 2,5 kopper sukker til en kremet masse. Tilsett 6 spiseskjeer mel og bland godt.

Hell denne blandingen i den varme (men ikke skåldende) melken i en kjele under konstant omrøring, først med en visp til kremen er glatt, deretter med en tresleiv over svak varme til kremen tykner. Tilsett vanilje og 230 g smør. Rør kremen til den er glatt.
Ta kjelen av komfyren og la den avkjøles, rør i kremen ofte.
Sett sammen kaken.

Legg ett kakelag i en springform på 20 cm og dekk det jevnt med et lag med avkjølt vaniljesaus. Fortsett å sette sammen kaken på denne måten, og avslutt med det 15. kakelaget med vaniljesausen.
Smuldre det siste 16. kakelaget og dryss det over kaken. Sett i kjøleskapet i 5–6 timer.

Før servering, før en kniv mellom kaken og sidene av formen. Ta ut formen og bruk en kakespatel eller to vanlige spatler til å forsiktig legge kaken over på et serveringsfat. Bruk en elektrisk kniv til å skjære den i pene, jevne skiver og server.