Honningkake-cupcakes

Stemmer: 2

Tid: 4 timer.
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 24

Gjør honningcupcakes til midtpunktet på dessertbordet ditt ved å arrangere dem som en bikake. Dette arrangementet inneholder 24 standard cupcakes toppet med honningkakebaserte sukkerkjeks og 24 minicupcakes toppet med sveitsisk smørkrem. Mandelbier virvler over cupcakesene, og gir gjenklang frangipanefyllet.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Mandelbier

170 g smeltet halvsøt sjokolade
18 hele mandler
36 mandelblader

Honningkake-sukkerkjeks

2,5 kopper premiummel + ekstra til å drysse
0,5 ts bakepulver
0,5 ts fint salt
220 g usaltet smør ved romtemperatur
3/4 kopp granulert sukker
0,5 kopp melis
2 store egg
1,5 ts naturlig vaniljepasta eller 2 ts vaniljeekstrakt

Dekorativ kakeramme

450 g gul mastikk (du trenger ikke alt)
1 kopp klart dekorativt sukker
1 kopp gult dekorativt sukker

Cupcakes

24 vaniljemini-cupcakes (se oppskrift nedenfor) i knallgule papir-cupcakeformer
2 kopper honning-sveitsisk smørkrem (se oppskrift nedenfor)
24 frangipane-cupcakes (se oppskrift nedenfor) i knallgule papir-cupcakeformer

Allsidige vaniljecupcakes

1,5 kopper premiummel
1,5 ts bakepulver
1/4 teskje fint salt
2 store egg ved romtemperatur
2/3 kopp sukker
170 g usaltet smør, smeltet
2 ts vaniljeekstrakt
0,5 kopper melk

Sveitsisk smørkrem

3/4 kopp sukker
2 ts ferskpresset sitronsaft
En klype fint salt
Hvitene fra 4 store egg
350 g usaltet smør, kuttet i 4 cm store biter, ved romtemperatur
Smakstilsetninger (se nedenfor)
Spesialutstyr5,5 cm og 3 cm sekskantede kakeutstikkere, mini slikkepott

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: premium mel, egg, melk, honning, mandel

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

MandelbierFyll en sprøytepose med en veldig liten rund tupp med smeltet sjokolade.

Stryk to øyne på den rundere enden av hver mandel, deretter tre horisontale striper, fra midten av mandelen til den smalere enden. Fest to mandelblader (som vinger) til den øverste sjokoladestripen (den nærmest øynene). Lag 17 mandelbier til på samme måte. La det tørke.
SukkerkjeksForvarm ovnen til 165 °C.

I en middels stor bolle blander du mel, bakepulver og salt. I en annen middels stor bolle pisk smør, sukker og melis med en mikser på middels hastighet til det er lett og luftig, ca. 30 sekunder. Tilsett egg og vaniljeekstrakt og bland til alt er godt blandet. Vend gradvis inn melblandingen og fortsett å piske til deigen samler seg. Stopp for å skrape ned sidene av bollen etter behov.

Del deigen i to, form deigen til skiver, pakk hver skive inn i plastfolie og sett i kjøleskapet til den er stiv, i minst 2 timer.
Dryss rikelig med mel på en ren arbeidsflate. Kjevle den avkjølte deigen forsiktig ut til en tykkelse på litt under 1,25 cm. Bruk en sekskantet kakeutstikker på 6 cm til å skjære ut 24 former, og jobb raskt for å holde deigen kald. Hvis deigen blir for myk, sett den i kjøleskapet på en stekeplate med bakepapir i omtrent 30 minutter. Legg de utskårne formene på usmurte stekebrett, med ca. 2,5 cm mellomrom. Børst lett av overflødig mel med en tørr pensel. Sett formene i kjøleskapet i minst 30 minutter. Eventuelle deigrester kan samles opp, presses til en skive, avkjøles og kjevles ut igjen.
Stek kakene til de er gyllenbrune i bunnen, ca. 10 minutter. La dem avkjøles på stekeplatene til de er faste nok til å overføres til en rist, og avkjøles helt. Hvis du stekte kakene på forhånd, oppbevar dem i en tett lukket beholder ved romtemperatur i opptil 1 uke.
Dekorativ kakerammeFor å gi kjeksene et bikakeutseende, kjevle ut gul fondant og skjær ut 24 sekskantformer med en 5,5 cm sekskantutstikker.

Sett en 3 cm sekskantet utstikker i midten av en sekskantet fondantfigur og trykk ut. Fjern midten. Smør kjeksene med et tynt lag smørkrem. Plasser den utklippede sekskantede rammen på hver kjeks.
Bland klart og gult pyntesukker og dryss blandingen inni rammen. Snu kjeksene for å riste av overflødig sukker. Sett resten av sukkerblandingen til side til cupcakes.
Sett sammen cupcakesene:

Pynt vaniljemini-cupcakes med litt smørkrem ved hjelp av en sprøytepose med en liten stjernetupp. Dryss over pyntesukker. Pynt 12 mini-cupcakes med én mandelbie. Sett de resterende 6 biene til side til pynting av cookie-cupcakes.
Dekk vanlige frangipane-cupcakes med litt smørkrem og smør det på med en slikkepott. Trykk ytterkantene av cupcakesene inn i dekorativt sukker og legg sekskantede sukkerkjeks oppå.
Bygg honningkaker:

Legg 14 cupcakes i standard størrelse i et bikakemønster. Legg 7 cupcakes til på toppen, slik at du får et nytt lag med bikake. Legg de resterende tre cupcakesene oppå disse.
Arranger 20 mini-cupcakes (inkludert 8 med mandelbier) rundt bunnen av bikaken. Pynt hele strukturen med de resterende 4 mini-cupcakesene med mandelbier. Arranger deretter de resterende 6 biene oppå strukturen.
Allsidige vaniljecupcakes

Utbytte: 12 cupcakes (eller ca. 48 mini-cupcakes)

Forvarm ovnen til 175 °C og plasser en rist på midterste rille. Kle én standard muffinsform med 12 porsjoner eller to mini-muffinsformer med 24 porsjoner med papirformer.

I en middels stor bolle blander du mel, bakepulver og salt. I en annen middels stor bolle visper du egg og sukker med en mikser til det er lett og luftig, ca. 2 minutter. Med mikseren i gang, hell gradvis inn smøret, og tilsett deretter vaniljeekstraktet.

Tilsett halvparten av melblandingen mens du rører sakte. Tilsett deretter all melken og resten av melblandingen. Vær forsiktig så du ikke blander røren for mye. Fordel den jevnt i de forberedte formene.

Stek til en prøvestykke stukket inn i midten av en cupcake kommer ut ren. Snu formen halvveis i steketiden, 18–20 minutter (10–12 minutter for mini-cupcakes). La cupcakesene avkjøles på en rist i formen i 10 minutter, og hvelv dem deretter ut på en rist. La dem avkjøles helt. Pynt med glasur.
Sveitsisk smørkrem

Utbytte: 2,5 kopper

Kok opp noen centimeter vann i en kjele som er stor nok til å passe i miksebollen.

Ha sukker, sitronsaft, salt og eggehviter i en bolle og visp sammen. Sett bollen over kokende vann og visp til det er varmt å ta på og sukkeret er helt oppløst. Ha bollen over i en kjøkkenmaskin med visp og visp på middels hastighet til hvitene er avkjølt og har stive topper, 10–15 minutter.

Tilsett smøret et par stykker om gangen, og bland godt etter hver tilsetning. Når alt smøret er tilsatt, fortsett å piske på middels hastighet. Blandingen vil kollapse og se ut som om den er klumpete. Fortsett å piske til smørkremen er glatt. Tilsett smakstilsetningene gradvis og pisk til den er glatt og luftig. Hvis smørkremen begynner å skille seg, sett den i kjøleskapet til den stivner litt, men fortsatt er myk, og pisk deretter til den er luftig og glatt.
Smakstilsetninger:

Sjokolade
Ha smørkremen i en stor bolle og tilsett 170 g smeltet og avkjølt bittersøt sjokolade i tre omganger.

Sitrus
Tilsett skallet av en halv sitron eller appelsin.

Brennevin
Tilsett 2 spiseskjeer kaffelikør og 1 spiseskje vodka.
Cupcakes med frangipanefyll

Utbytte: Fyll til 12 cupcakes (3/4 kopp)

I en foodprosessor blander du 4 spiseskjeer mykt usaltet smør, 1 stort egg, 3 spiseskjeer av hver av mandelpastaene, sukker, kakemel og 1/2 ts mandelekstrakt. Kjør til en jevn masse. Ha røren over i en liten ildfast form og fordel den jevnt. Frys til frangipanen har stivnet, ca. 1 time. Fordel 1 spiseskje av fyllet i 12 porsjoner og rull dem til kuler. Sett tilbake i fryseren til de er helt stivnet, ca. 30 minutter. Bland vanilje-cupcake-røren (oppskrift ovenfor) og sprøyt 1 spiseskje i bunnen av hver cupcake-form. Legg 1 frangipane-kule i midten av hver cupcake-form og fordel resten av røren på toppen. Stek til en tannpirker stukket i midten kommer ut ren, 20 til 22 minutter.