Mini søtpotet-marshmallow-cupcakes

Stemmer: 1

Tid: 2 timer og 35 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 36

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 89, totalt fett 3 G., mettet fett 2 G., proteiner 1 G., karbohydrater 14 G., fiber 0 G., kolesterol 17 mg, natrium 51 mg, sukker 8 G.

Denne oppskriften ble inspirert av den tradisjonelle søtpotet- og marshmallowgryten, ofte servert som tilbehør til Thanksgiving. Slik blir et tilbehør til en dessert! Søtheten i disse cupcakesene kompletteres perfekt av en blanding av aromatiske krydder (inkludert en klype cayennepepper), og i stedet for glasur, kan du bare ha en marshmallow på toppen og riste til den er smeltet og karamellisert.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

2 mellomstore søtpoteter (ca. 350 g)
Matlagingsspray
18 marshmallows
1,5 kopper ubleket premiummel
1 teskje malt kanel
0,5 ts malt ingefær
0,5 ts bakepulver
0,5 ts brus
1/4 teskje fint salt
En klype cayennepepper
110 g smør ved romtemperatur
0,5 kopper tettpakket lysebrunt sukker
0,5 kopp granulert sukker
2 store egg
1 teskje ren vaniljeekstrakt
SpesialutstyrTre former for 12 minimuffins eller to former for 24 minimuffins

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: premium mel, søtpotet, egg, brunt sukker, malt cayennepepper, malt ingefær, kanel, marshmallow

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Lag søtpotetpuré:

Forvarm ovnen til 175 °C. Stek søtpotetene til de er møre, ca. 1 time. La dem avkjøles, skrell dem og kjør dem deretter i en foodprosessor til de er glatte. Mål opp 2,5 dl puré til cupcakesene, og sett resten av puréen til side til senere bruk.
Cupcakes:

Plasser en rist midt i ovnen og forvarm ovnen til 175 °C. Kle en muffinsform med papirformer og spray metalloverflaten med matoljespray. Bruk kjøkkensaks til å klippe hver marshmallow diagonalt i to; sett til side.

I en stor bolle blander du mel, kanel, ingefær, bakepulver, natron, salt og cayennepepper. I en annen stor bolle pisk smør, brunt sukker og hvitt sukker med en mikser på middels høy hastighet til det er lett og luftig. Tilsett 1 kopp søtpotetpuré og pisk til det er glatt (det er greit om blandingen skiller seg). Pisk inn eggene ett om gangen. Pisk inn vaniljen. Reduser mikserhastigheten til middels lav og pisk inn melblandingen i 3 omganger, skrap ned sidene av bollen etter behov, til alt er blandet.
Fordel røren jevnt i muffinsformene. Stek til toppen spretter tilbake når du trykker lett på den, 18–20 minutter, og snu muffinsformene halvveis i steketiden. La muffinsene avkjøles i muffinsformene i noen minutter, og flytt dem deretter over på en rist. Mens de fortsatt er varme, topp hver muffinshalvdel med en marshmallow, med snittsiden ned. La muffinsene avkjøles helt. De kan stekes opptil en dag i forveien og oppbevares i romtemperatur i en tett lukket beholder.
Forvarm ovnen til grill. Legg halvparten av cupcakesene over på en stekeplate og grill dem, roter formen etter behov, til marshmallowsene er gyllenbrune og sprø. Gjenta med de resterende cupcakesene. Dette kan gjøres opptil 2 timer før servering.