Kalkunsamosaer til Thanksgiving

Stemmer: 2

Tid: 1 time og 30 minutter.
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Mengde: 18 stk.

Et fyll av terninger av kalkun og tørkede tranebær gir disse tradisjonelle indiske samosaene en Thanksgiving-inspirert smak. Du kan lage dem dagen etter høytiden med rester av stekt kalkun. Server med en rask grønn chutney til å dyppe i.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Deig

130 g premiummel (ca. 3/4 kopp + 2 ss.)
1/4 teskje grovt salt
2 ss druekjerneolje + ekstra til å dryppe over
1/4 teskje ajwainfrø
1/4 ts nigellafrø
Omtrent 1/4 kopp kaldt vann

Fylling

1 veldig liten rødløk, finhakket
1 serranochili, uten frø og finhakket
5 cm ingefærrot, skrelt og kuttet i strimler
2,5 cm fersk gurkemeierot, skrelt og finhakket
2 spiseskjeer druekjerneolje
3 spiseskjeer tørkede tranebær
3 spiseskjeer frosne grønne erter
1 Russet Burbank-potet (med brunt skall, hvitt fruktkjøtt), kokt, skrelt og most
1 kopp kokt kalkun eller grillet kylling, kuttet i 1 cm store terninger.
Limesaft å sprøyte over
Hakket frisk koriander til pynt
Grovt salt

Grønn chutneysaus

1 bunt koriander, blader og myke stilker
En halv bunt mynte, kun bladene
4–5 vårløk, tynt skivet
1 fedd hvitløk, skrelt og finhakket
2,5 cm ingefærrot, skrelt og finhakket
2 ss. l. risvineddik
Saften av 1 lime
Saften av 1 Meyer-sitron eller 2 lime
1 serranochili, hakket
1/4 kopp rømme
Nøytral vegetabilsk olje til steking
Havsaltflak

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: premium mel, potet, erter, ingefærrot, kalkun, tørkede tranebær, chutneysaus, serranopepper, mynte, koriander

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Deig:

Bland mel og salt i en stor bolle. Gni druekjerneoljen inn i melblandingen til den er glatt. Tilsett ajwain- og nigellafrøene. Tilsett vannet gradvis og bland til du har en glatt deig. Elt i 5 minutter. Spray bollen med litt olje; snu deigen for å dekke den. Pakk deigen inn i plastfolie og sett den til side på kjøkkenbenken.
Fylling:

I en middels stor stekepanne over middels varme steker du rødløk, chili, ingefær og gurkemeie i druekjerneolje til de er myke og lett brunet, 6 til 8 minutter. Tilsett tranebær og erter; stek til ertene har tint, et par minutter. Smak til med salt.

Ha blandingen over i en bolle med potetene og kalkunen, drypp over litt limesaft og dryss over koriander. Bland godt sammen og smak til.
I en stor stekepanne på middels varme, varm 8 cm olje til et frityrtermometer viser 190 °C.

Form samosaene:

Del deigen i 9 kuler. Rull hver kule til en sirkel med en diameter på 12–15 cm. Skjær hver sirkel i to halvsirkler. Plasser en liten bolle med vann på arbeidsflaten. Fukt den rette kanten av halvsirkelen med litt vann, og legg deretter halvsirkelen på arbeidsflaten med den rette kanten vendt bort fra deg. Brett det ene hjørnet mot midten for å danne en trekant; brett det andre hjørnet, og klem deigen sammen for å danne en kjegle. Fordel omtrent 2 teskjeer fyll i midten av kjeglen.

Fukt endene av deigen med vann, klyp og brett kantene sammen for å forsegle tett. Monter de resterende samosaene på samme måte.
Stek samosaene i omganger til de er gyllenbrune, 5–7 minutter. Legg dem over på en rist over en stekeplate eller på en tallerken dekket med kjøkkenpapir. Dryss over havsalt.
Grønn chutney:

Bland alle ingrediensene unntatt rømme i en blender. Kjør til en jevn masse. Tilsett rømme og kjør til en jevn masse.
Server samosaene varme eller ved romtemperatur med chutney.