Risotto med kamskjell, sitron og urter

Stemmer: 4

Bilde av retten: Con Pulos

Tid: 40 minutter.
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 2

Risotto med kamskjell, sitron og urter – en detaljert oppskrift.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

8 mellomstore kamskjell (ca. 230 g) uten sidemuskler, tørk med papirhåndklær
3 kopper kyllingkraft
2 ss olivenolje
3 spiseskjeer usaltet smør
1 liten purre, halvert på langs, vasket og finhakket (kun den hvite og lysegrønne delen)
3/4 ss arborioris
1/3 kopp tørr hvitvin
Salt og malt sort pepper
1/3 ss revet parmesanost
Revet skall og saft av 1 sitron
1/4 kopp hakket fersk persille
2 ss hakket fersk gressløk

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: kamskjell, Arborio-ris, hvitvin, limesaft, Parmesanost, purre, gressløk, persille

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Kok opp kyllingkraften i en middels stor kjele; hold den varm over lav varme.

I en middels stor kjele, varm 1 ss olivenolje med 1 ss smør over middels varme. Tilsett purre, salt og pepper og stek under omrøring til den er myk, ca. 5 minutter.

Tilsett risen, krydre med salt og kok under jevnlig omrøring til risen er dekket av olje, ca. 1 minutt. Tilsett vinen og kok under konstant omrøring til den har fordampet helt, ca. 1 minutt.
Hell omtrent 1/2 kopp varm kyllingkraft i risottoen og kok under omrøring til kraften er absorbert.

Fortsett å tilsette kraft, 1/2 kopp om gangen, og rør til risen har absorbert kraften og risottoen er kremete, ca. 18 minutter. (Hvis du har brukt all kraften og risen fortsatt ikke har myknet, rør inn litt varmt vann.)

I en middels stor stekepanne med slippbelegg, varm den resterende spiseskjeen olivenolje over høy varme i løpet av de siste 5 minuttene av risottoen.

Ha kamskjellene i pannen og krydre dem med salt og pepper. Stek uten å røre til de er sprø, 2–3 minutter. Snu kamskjellene og fortsett å steke til de er gjennomstekt, ca. 1 minutt til. Legg dem over på en tallerken.
Rør inn de resterende 2 spiseskjeene (30 g) smør, parmesanen, sitronsaften og alt annet enn en klype sitronskall til det er kremet. (Tilsett litt vann hvis konsistensen er for tykk.)

Krydre med salt og rør inn persille og gressløk. Fordel risottoen i dype boller, legg kamskjellene oppå og dryss over resten av sitronskallet.