Byggrisotto med kamskjell og paprikasaus
Stemmer: 1
Tid: 1 time og 30 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4
Næringsinnhold per porsjon:
Kalorier 531, totalt fett 23 G., mettet fett 8 G., proteiner 33 G., karbohydrater 46 G., fiber 9 G., kolesterol 57 mg, natrium 1174 mg, sukker 3 G.
Kalorier 531, totalt fett 23 G., mettet fett 8 G., proteiner 33 G., karbohydrater 46 G., fiber 9 G., kolesterol 57 mg, natrium 1174 mg, sukker 3 G.
Perlebygg er den nest mest populære ingrediensen i risotto etter ris. Denne perlottoen (eller orzottoen) er spesielt populær i Nord-Italia, og kombinerer perlebygg med diverse grønnsaker, kjøtt og sjømat. I denne oppskriften tilberedes perlotto med mascarponeost, som gir retten en delikat, kremet tekstur selv om kornene forblir faste og ikke overkokes som ris. Server med stekte kamskjell og en hjemmelaget saus laget med stekte paprikaer og mascarpone.
Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.
Ingredienser til oppskriften:
- 1 rød paprika
- 1/4 ss mascarponeost
- 1 kopp perlebygg
- 4 kopper lett saltet kyllingkraft
- 3 spiseskjeer extra virgin olivenolje
- 4 fedd hvitløk, tynt skåret
- 1/3 kopp tørr hvitvin
- 0,5 ss revet parmesanost
- 2 ss finhakket fersk gressløk, pluss ekstra til servering
- 12 store kamskjell, stilker fjernet
- 1 teskje malte fennikelfrø
Vi anbefaler
Oppskrifter med lignende ingredienser: perlebygg, kamskjell, søt paprika, hvitvin, fennikelfrø, Parmesanost, mascarponeost
Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:
- Plasser risten 15 cm fra ovnens varmeelement og forvarm ovnen til grillmodus.
- Del paprikaene i to på langs og fjern frø og stilker. Legg paprikaene med snittsiden ned på en stekeplate og grill til skinnet er svidd flekker, 7 til 10 minutter. Ha dem over i en bolle, dekk med plastfolie og la dem dampe i 10 minutter. Skrell paprikaene og fjern eventuelt svidd skinn. Ha de stekte paprikaene, 1 ss mascarpone, 1/2 ts salt og 1/2 ts sort pepper i en blender og kjør til en jevn saus. Sett peppersausen til side.
- I en tørr, tykkbunnet kjele på 4 liter ristes perlebygget over middels varme under konstant omrøring til det er gyllent og velduftende, 7–10 minutter. Ha det over i en bolle. Bland kraften og 2 kopper vann i kjelen og kok opp.
- Varm 2 ss olivenolje i en middels stor kjele over middels varme. Tilsett hvitløken og stek under omrøring til den er gyllenbrun, 1 til 2 minutter. Tilsett byggen og rør for å dekke den med olje. Tilsett vinen og la det småkoke under omrøring til den er helt absorbert, ca. 1 minutt. Tilsett 1/2 kopp varm kraft og kok under omrøring til den er helt absorbert. Fortsett å koke, og tilsett varm kraft ca. 1/2 kopp om gangen under konstant omrøring til den forrige tilsetningen er absorbert. Kok til byggen er mør, men fortsatt fast i bunnen, ca. 35 minutter (du kan ha litt ekstra kraft igjen).
- Tilsett parmesan og de resterende 3 spiseskjeene mascarpone; smak til med salt og pepper. Tilsett gressløk og, om ønskelig, tynn risottoen ut med resten av kraften. Hold varm.
- Klapp kamskjellene tørre, dryss over fennikel og krydre med salt og pepper. Varm en stor, tung stekepanne med slippbelegg over middels varme, og tilsett deretter den resterende spiseskjeen olivenolje. Tilsett kamskjellene og stek til de er godt brunet, 3–4 minutter. Snu dem og fortsett å steke til de er faste, ca. 2 minutter til.
- Fordel risottoen på fire tallerkener. Legg kamskjellene jevnt over og drypp over litt peppersaus. Dryss over hakket frisk gressløk hver porsjon.
Kategorier:
Lignende oppskrifter
