Klassisk Massaman Curry

Stemmer: 4

Denne balanserte, delikate, krydrede og litt syrlige karriretten har en kontroversiell opprinnelse. De fleste tror dens røtter ligger i Thailand, med et snev av muslimsk smak og ingredienser. Det er en rik og kompleks karrirett, hvor hver ingrediens spiller en distinkt rolle, og ingen enkelt smak overdøver de andre. Ikke bekymre deg for den mørkerøde filmen av krydderolje som dannes på toppen – det betyr at du gjør det riktig.

Tid: 1 time og 50 minutter.
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 6

Kyllinglår stuet i kokosmelk vil ikke la matelskere være likegyldige.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Kylling i karrisaus:

2 bokser (400 g hver) kokosmelk
5 ss tamarindkonsentrat (mer etter smak)
1 ss fiskesaus (mer etter smak)
1 ss palmesukker (mer etter smak)
1,4 kg hakkede kyllinglår med skinn
1/3 kopp ristede peanøtter
2 laurbærblad
1 stjerneanis
400 g skrelte poteter, kuttet i biter på ca. 4 cm.
1 liten løk, kuttet i biter på ca. 2,5 cm.
Kokt jasminris til servering

Massaman karripasta:

4 tørkede chilipepper «de arbol» (fjern stilker og frø)
4 guajillo chilipepper (fjern stilker og frø)
1 teskje thailandsk rekepasta i folieemballasje
2 ts korianderfrø
1/2 teskje spisskummenfrø
5 kardemommekapsler, finhakket
2 hele fedd
2,5 cm kanelstang
3–4 grovhakket sitrongress (nederste del av ung stilk)
2 ts grovhakket galangal
4 fedd finhakket hvitløk
3 ferdigvaskede korianderrøtter
1 sjalottløk, finhakket (medium)
1/4 ts malt muskatnøtt

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: kyllinglår, potet, pepper de arbol, guajillopepper, sjalottløk, hvitløk, kokosmelk, fiskesaus, koriander, spisskummen, kardemomme, nellik, kanel, sitrongress, muskatnøtt, tamarind, laurbærblad, stjerneanis, jasminris, koriander

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Rist árbol- og guajillo-chiliene i en middels stor støpejernspanne eller stekepanne med slippbelegg over middels varme til de er lett svarte, omtrent 30 sekunder per side. Ha dem over i en middels stor bolle og dekk med varmt vann. La dem stå i omtrent 20 minutter, til de er myke. Hell av vannet.
I mellomtiden tilsetter du pakken med rekepasta og koriander, spisskummen, kardemomme, nellik og kanel i pannen. Varm rekepastaen (i folie) i ca. 1 minutt per side, og stek krydderne under omrøring til de er gyllenbrune og velduftende, ca. 2 minutter.

Ta rekepastapakken ut av beholderen og legg krydderne i stedet. Når den er helt avkjølt, ta rekepastaen ut av folien. Mal krydderne til pulver i en krydderkvern.

Øk varmen. Tilsett sitrongress, galangal, hvitløk, korianderrot og sjalottløk og stek til det er mørkt, ca. 3 minutter. Ha det over i en foodprosessor og kjør til puré. Tilsett tørket chili, stekt rekepasta, malte krydder, muskatnøtt og 3/4 teskje salt. Kjør til det er glatt.

Ha karrisausen og 1/2 kopp kokosmelk i en stor kjele eller gryte over middels varme. Rør kraftig fra bunnen mens det koker, til oljen skiller seg og sausen begynner å feste seg til pannen, 6 til 8 minutter.

Tilsett 3 spiseskjeer tamarind, en spiseskje fiskesaus og en spiseskje palmesukker og kok under omrøring i noen sekunder. Tilsett kyllinglårene og hell i karrisausen. Tilsett resten av kokosmelken, peanøttene, laurbærbladet, stjerneanisen, 1 teskje salt og 1 kopp vann.
La det småkoke på svak varme, delvis tildekket, til kyllingen er gjennomstekt og væsken har redusert seg litt, ca. 40 minutter. Tilsett poteter og løk, og sørg for at potetene er helt under vann.

La det småkoke på svak varme, delvis tildekket, til potetene er møre, ca. 20 minutter. Tilsett ytterligere 2 spiseskjeer tamarind. Smak til og tilsett om nødvendig mer tamarind, fiskesaus, sukker og salt. Det kan dannes et knalloransje lag med olje på overflaten. Du kan skumme av noe av denne oljen, men noe blir vanligvis igjen i sausen.

Server med dampet thailandsk jasminris.

Oppskrift Massaman-karri.