Royal Charlotte

Stemmer: 7

Tid: 1 time og 25 minutter
Kompleksitet: hard
Porsjoner: 12–16

Royal Charlotte er radikalt forskjellig fra den tradisjonelle eplet Charlotte i utseende, sammensetning og smak. Det pompøse designet gir den tittelen «kongelig». Denne desserten vil utvilsomt være et fantastisk tillegg til ethvert festbord.

Royal Charlotte er formet til en kuppel og består av et skall dekket med skiver av rullekake med bringebærsyltetøy og fylt med silkemyk bayersk krem. Bringebærsyltetøyet i rullen gir en behagelig bærsyrlighet til den søte vaniljekremen. Du kan steke rullen på forhånd, deretter lage fyllet på serveringsdagen, helle det i formen og sette det i kjøleskapet for å stivne.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Rullekake med syltetøy

4 store egg, romtemperatur, atskilt
1/4 kopp melis + ekstra til å drysse over
1 ts vaniljeekstrakt
1/8 ts salt
2 spiseskjeer sukker
3/4 kopp bakemel (lavglutenmel)
2/3 kopp bringebærsyltetøy

Bayersk krem

1 kopp helmelk
En halv vaniljestang eller 1,5 ts vaniljepasta
4 store eggeplommer
2/3 kopp sukker
2 ss. pulverisert gelatin
1,5 kopper kremfløte

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: egg, melis, vaniljeekstrakt, sukker, konfektmel, bringebærsyltetøy, vaniljestang, melk, gelatin, krem

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forvarm ovnen til 175 °C. Kle en brødform på 37 x 25 cm med bakepapir.
Ha eggeplommene og melisen i en stor bolle eller bollen til en kjøkkenmaskin med visp, og pisk til blandingen har doblet seg i volum og faller av vispene i en sløyfe, ca. 4 minutter. Rør inn vaniljen.

I en separat bolle, pisk eggehvitene og saltet på lav hastighet til det er skummende, øk deretter mikserhastigheten til høy og pisk inn sukkeret til det dannes middels store topper.
Sikt halvparten av melet inn i eggeplommeblandingen og visp den inn, vend deretter inn halvparten av de piskede eggehvitene. Vend inn resten av melet på samme måte, og vend deretter inn de resterende piskede eggehvitene med en slikkepott. Hell røren i den forberedte formen og fordel den jevnt utover.
Stek kaken i omtrent 12 minutter, til den spretter tilbake når du trykker lett på den. Avkjøl den i formen på en rist i 2 minutter, og løsne deretter kantene på formen med en stekespade. Sikt melis over hele kakeoverflaten og dekk til med et rent håndkle. Plasser en annen identisk form på håndkleet og snu kaken raskt opp ned, og ta ut formen den ble stekt i. Fjern bakepapiret og dryss kakeoverflaten med melis. Bruk håndkleet til å rull kaken til en stokk langs den korte siden og la den avkjøles helt (en kake som har avkjølt seg som en stokk vil forhindre sprekker når du ruller den tilbake med fyllet).
Rør bringebærsyltetøyet til det mykner. Rull ut rullen og smør et jevnt lag med syltetøy over den. Rull den sammen igjen og dryss med melis. Dekk til og la det stå i romtemperatur til du er klar til å sette sammen charlotten.
Rullen kan lages dagen før du setter sammen charlotten og oppbevares tildekket i romtemperatur.
Skrap frøene fra vaniljestangen og over i melken og kok opp (eller med vaniljepasta, hvis du bruker det). Visp eggeplommer og sukker i en separat bolle. Hell den varme melken sakte inn i eggeplommene under konstant vispning, og hell deretter hele blandingen tilbake i kjelen. Kok vaniljesausen over middels varme under konstant omrøring med en tresleiv, til blandingen tykner og dekker baksiden av skjeen, ca. 4 minutter. Sil vaniljesausen over i en bolle.
Ha gelatinen i 1/3 kopp kaldt vann og la den stå i et minutt for å mykne den. Visp gelatinen inn i den varme kremen. Avkjøl til romtemperatur, og sett den deretter i kjøleskapet i 15 minutter til den er kald å ta på, men ikke stivnet.
Pisk kremen til myke topper og vend den (med en visp) inn i den avkjølte kremen. Monter charlotten mens kremen fortsatt er flytende.
Kle en 1,5-liters bolle eller en spesiell charlotteform med plastfolie. Skjær rullen i 1 cm tykke skiver og fordel dem over hele bollens overflate. Trykk skivene tett sammen uten å deformere dem. Fyll formen med bayersk krem og legg de resterende rulleskivene på toppen. Dekk charlotten med plastfolie og sett den i kjøleskapet i minst 4 timer slik at kremen stivner.
For servering, legg charlotten på et serveringsfat og fjern filmen. Skjær i båter og server.