Glutenfrie pepperkakemenn-kjeks

Stemmer: 4

Tid: 1 time og 35 minutter
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Mengde: 38–42 kjeks

En trinnvis oppskrift på å lage glutenfrie pepperkakemenn.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Smådeig

2 kopper hvitt rismel
1 kopp tapiokamel (også kalt tapiokastivelse)
0,5 kopp bokhvetemel
1 teskje natron
0,5 ts xantangummi
2 teskjeer malt ingefær
0,5 ts malt kanel
0,5 ts krydder for gresskarpai (muskatnøtt, allehånde, nellik)
0,5 ts salt
110 g mykt smør
0,66 kopper brunt sukker
1 stort egg, lett pisket
0,5 kopper svartstrapsmelasse
1,5 ts vaniljeekstrakt
Kongelig glasur
Dragéer, nøtter og konfektstrøssel til pynt

Kongelig glasur

0,33 kopper pasteuriserte eggehviter
1 ss appelsinjuice
0,25 ts vaniljeekstrakt
3 kopper melis, pluss mer om nødvendig
Konditorfarge

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: rismel, tapioka, bokhvetemel, brunt sukker, melis, malt ingefær, kanel, gresskarpai-krydder, Appelsinjuice, pasteuriserte egg, vaniljeekstrakt, sirup

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

I en middels stor bolle blander du rismel, bokhvetemel, tapiokamel, natron, xantangummi, ingefær, kanel, paikrydder og salt. Bland godt og sett til side.
Bruk en elektrisk mikser og pisk smør og brunt sukker på middels hastighet til det er luftig og blekbrunt, ca. 3 minutter. Tilsett egget og fortsett å piske på middels hastighet i ca. 1 minutt. Tilsett melasse og vanilje og pisk i et minutt til.

Tilsett halvparten av den tørre blandingen og visp på lav hastighet til alt er blandet. Tilsett resten av den tørre blandingen og visp på lav hastighet til deigen danner små klumper. Hvis deigen er for rennende og ikke vil samle seg, tilsett en spiseskje eller to med rismel.

Samle deigen med hendene og elt den i 1 minutt, eller til den danner en glatt ball. Form deigen til en flat skive og legg den i en gjenlukkbar plastpose, og fjern overflødig luft. Avkjøl deigen i kjøleskapet i 1 time. (Hvis deigen skal være i kjøleskapet i mye mer enn en time, la den komme til romtemperatur i omtrent 10 minutter før du fortsetter.)
Plasser stekeristene i den nedre og øvre tredjedelen og forvarm ovnen til 180 °C. Kle to stekeplater med bakepapir.
Del deigen i 3 like deler. Avkjøl deigen du ikke jobber med nå. Kjevle ut deigen til en tykkelse på 3 mm. (For glutenfrie kjeks er det best å bruke bakepapir lett drysset med rismel, og legge det under og over deigen mens du kjevler den ut. På denne måten trenger du ikke å tilsette mye ekstra mel for å hindre at deigen fester seg til arbeidsflaten.) Bruk kakeformer til å skjære ut personer. Hver tredjedel av deigen skal gi 5–6 personer, hver 8 cm høy. Samle deigen og kjevle den ut igjen.
Plasser pepperkakemennene med omtrent 2,5 cm mellomrom på de forberedte stekeplatene og stek til kantene så vidt begynner å bli gyllenbrune, 8 til 10 minutter. (For mykere kaker, stek 1 til 2 minutter mindre.)
La kakene avkjøles på stekebrettet i 1 minutt, ta dem deretter ut og la dem avkjøles helt. La også stekebrettet avkjøles helt.

Gjenta med resten av deigen.

Når kakene er helt avkjølte, pynt dem med royal icing, gelébønner, nøtter og strøssel.

Kongelig glasur

I en middels stor bolle, pisk eggehvitene på lav hastighet til de er skummende, ca. 2 minutter. Tilsett appelsinjuice og vanilje og pisk igjen. Tilsett melis, 1 kopp om gangen, og pisk deretter på lav hastighet. Etter å ha tilsatt den tredje koppen sukker, fortsett å piske til glasuren er glatt, tykk og blank, ca. 2 minutter. (Tilsett en ekstra spiseskje eller to sukker hvis glasuren virker for rennende.) Del i 2 eller 3 porsjoner, tilsett ønsket mengde konditorfarge og bland godt.

Legg noen spiseskjeer med glasur i hjørnet av en plastpose, klipp av et hjørne og tegn et mønster på kjeksene (tynn med en dråpe eller to med juice). Sett kjeksene i kjøleskapet i noen minutter slik at glasuren stivner.

Note

Hvis du ikke tilsetter konditorfarge i glasuren, bruk sitronsaft i stedet for appelsinjuice og utelat vaniljen..