Meksikansk brød fra de døde «Pan de Muertos»

Stemmer: 9

Hvordan lage Pan de Muertos, meksikansk brød fra de døde

Tid:
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Mengde: 16 boller eller 2 boller

En av de mest livlige og fargerike høytidene i Mexico er De dødes dag, som feires 1. og 2. november. På disse dagene antas det at de dødes sjeler besøker sine kjære, og gjestfrie meksikanere feirer denne anledningen med festligheter og karneval. De dødes brød er en populær godbit i løpet av denne høytiden. Det bakes i form av boller laget av appelsinsmakende bakverk og dekorert med hodeskaller og korsbein. Disse bollene er så deilige at de også bakes når som helst på året som en godbit.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

500 g mel
2 ss tørrgjær
100 g sukker (0,5 kopp)
1 teskje salt
80 g smør ved romtemperatur + 30 g til å smøre de ferdige bollene
80 g margarin ved romtemperatur + ekstra til å smøre formene
4 store egg i romtemperatur
Skallet av 2 appelsiner
60 ml varmt vann (45 °C)
1 teskje appelsinblomst eller appelsinessens
1 stort egg, lett pisket, til pensling av bollene
Sukker til å drysse boller med

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: premium mel, sukker, smør, egg, Appelsinskall

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Ha 4 egg, margarin, salt og halvparten av sukkeret i bollen til en kjøkkenmaskin med eltekrok. Begynn å elte deigen i 2 minutter. Tilsett melet gradvis, vekselvis med vann. Tilsett tørrgjæren og bland godt.
Fortsett å tilsette smør, appelsinskall, resten av sukkeret og appelsinblomstessensen én om gangen, og bland godt etter hver tilsetning. Elt til en myk deig.

Ta deigen ut av mikserbollen og legg den over på en arbeidsflate. Elt til den er glatt, dryss med mel hvis deigen begynner å sette seg fast. Elt i et par minutter til. Smør innsiden av en stor bolle med margarin, hell deigen over i bollen og dekk med plastfolie. Sett den på et varmt sted for heving i 45 minutter til 1 time. Deigen skal doble seg i størrelse.
Flytt deigen fra bollen til en kjøkkenbenk, og sett til side 300 gram deig til å danne dekorative bein senere. Del resten av deigen i biter på 70 gram, eller i to like store biter hvis du lager to store brød. (Husk å sette til side 300 gram deig til å danne dekorative bein.) Gjør klar to smurte stekeplater.
Brødforming

Ta en porsjon deig og legg den i håndflaten. Trykk den lett med fingrene og rull deigen utover bordet til en fast ball. På spansk kalles dette «bolear» (å spille biljard). Hvis du synes ballene ikke ser riktige ut, ikke bekymre deg, de blir bedre med øvelse. Legg ballene på de forberedte stekeplatene, 5 cm fra hverandre. Trykk deigen lett oppå.
Legg nå de resterende 300 grammene med deig du har satt til side på arbeidsflaten. Dryss over mel om nødvendig og kna det inn i deigen (dette er deigen til beinene, til å pynte bollene våre).
Ta små biter av deigen og rull dem til små stenger, trykk lett med fingrene for å danne bein. Når du har rullet beinene (vi trenger to til hver bolle), bland et sammenvispet egg med 1 spiseskje vann og tegn kryss på bollene med denne blandingen. Plasser deretter beinene i et kryssmønster, og skjær av overflødig deig.
Til slutt formes små kuler av resten av deigen. Pensle midten av bollene der beinene møtes med egg og legg en kule der. Dekk stekeplaten med plastfolie og la heve på et varmt sted til bollene berører hverandre og har doblet seg i størrelse, 1,5 til 2 timer.
Forvarm ovnen til 175 °C.
Tilsett en klype salt i egg- og vannblandingen og pensle bollene med det før du setter dem i ovnen. Sett bollene i ovnen og stek til de er gyllenbrune, ca. 15–17 minutter for små boller. Hvis du baker større brød, vil steketiden variere litt. Husk at alle ovner varierer (bollene er ferdige når bunnen er gyllenbrun). Flytt dem over på en rist og avkjøl til romtemperatur.
Når bollene er helt avkjølt, pensler du dem med resten av smøret og drysser over sukker.

Note

I følge instruksjonene blandes deigen i en mikser, men den kan også eltes for hånd.