Capirotada – meksikansk brødpudding

Stemmer: 1

Tid: 35 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 10

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 465, totalt fett 13 G., mettet fett G., proteiner 14 G., karbohydrater 71 G., fiber G., kolesterol mg, natrium mg, sukker G.

Capirotada er en meksikansk påskepudding som tradisjonelt bakes på langfredag. Lag med gammelt brød dynket i en krydret sirup med kanel og nellik, diverse tørkede frukter, nøtter og oster legges i en form og stekes. Resultatet er en utrolig deilig og aromatisk blanding av salt og søtt, sprøtt og mørt – alt i én bit. Og spesielt fromme kristne ser dyp symbolikk i denne fantastiske blandingen av teksturer i capirotada, som minner om Kristi lidelse. Brødet representerer Kristi kjød, sirupen representerer blodet, kanelstangen representerer trekorset, nellikene representerer neglene, og den smeltede osten representerer likkledet. Dette tjener også som en påminnelse til kokker om de essensielle ingrediensene i påskepudding.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

350 g piloncillo eller brunt sukker
1,5 kopper vann
1 kanelstang
2 fedd
3 ss (45 g) smeltet smør
3 spiseskjeer vegetabilsk olje
16 skiver, 0,8 cm tykke. bolillo eller en fransk baguette som er minst to dager gammel
3/4 kopp cotijaost
1/4 kopp ristede peanøtter
1/4 kopp rosiner
2 ss (30 g) smør, kuttet i små terninger

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: piloncillo, kanel, nellik, smør, baguette, Cotija-ost, Peanøtt, rosin

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forvarm ovnen til 175 °C. Ha piloncilloen, kanelstangen, nelliken og vannet i en middels stor kjele. Sett kjelen på middels varme og smelt sukkeret. (Hvis du har problemer med å skjære piloncilloen i ønsket størrelse, varm den i mikrobølgeovnen i intervaller på 30 sekunder til den er myk nok til å skjæres i. Vær forsiktig når du tar den ut av mikrobølgeovnen, da den vil bli veldig varm.)
Bland smeltet smør med vegetabilsk olje og pensle brødskivene med det. Legg dem på en stekeplate og stek i 8 minutter, snu dem deretter og stek i ytterligere 5 minutter. Brødet skal være fyldig gyllenbrunt.

Begynn med å legge brødskivene i en rund ildfast form. Hell sirupen sakte over brødet med en øse, og sørg for at den er helt mettet uten å dryppe ned til bunnen av formen. Det bør være nok sirup til å bløtlegge hele brødet. Ideelt sett bør brødet dyppes i sirupen for å sikre jevn bløtlegging.
Topp det første laget med brød med ost, rosiner og peanøtter eller annen tørket frukt eller nøtter du liker.
Legg det neste laget med brød oppå og gjenta hele prosessen med å bløtlegge og drysse over ost, rosiner og nøtter.
Hell resten av sirupen over det siste brødlaget og dryss over ost, rosiner og peanøtter. Smør 2 spiseskjeer (30 g) hakket smør over. Dekk med aluminiumsfolie og stek i den forvarmede ovnen i 45 minutter, til den øverste skorpen er gyllen og de nederste lagene er fuktige. Server puddingen varm eller avkjølt.

Note

Noen varianter av oppskriften:

Tradisjonelt sett ristes brød i stedet for å stekes i ovnen. Du kan velge din foretrukne metode.

Italiensk brød og challah kan også brukes som brød. I Nord-Mexico tilsetter de til og med mais-tortillas.

Noen kokker tilsetter anisfrø i sirupen. Du kan også tilsette 1/4 teskje. Denne mengden vil være nok til denne oppskriften.

Noen ganger tilsettes frukt til capirotada, vanligvis stekte plantains, bananer eller epler.

Noen ganger tilsettes tomater og løk i sirupen.

I stedet for rosiner kan du også bruke svisker, tranebær eller annen tørket frukt, til og med kokosflak.

Det samme gjelder nøtter. Du kan bruke mandler, pekannøtter, valnøtter eller pinjekjerner.

Andre oster du kan bruke inkluderer meksikansk Manchego, Monterrey Jack og mild hvit cheddar. Selv parmesanost passer godt sammen med meksikansk queso fresco.