Birnbrot er et sveitsisk pærebrød.

Stemmer: 1

Hvordan lage Birnbrot - sveitsisk pærebrød

Tid:

Sveitsisk birnbrot-brød skiller seg fra andre brødtyper ved sitt sjenerøse fyll av tørket frukt, hovedsakelig tørkede pærer, men også annen tørket frukt, nøtter, kandiserte frukter og aromatiske krydder. Fyllet, blandet med en liten mengde deig, formes til et brød, pakkes inn i et tynt lag med gjærdeig og stekes. Brødet er utrolig deilig, søtt av overfloden av tørket frukt og rikt på varme, krydrede aromaer. Birnbrot regnes som en tradisjonell nyttårs- og julegodbit i Sveits. Det er også veldig populært blant skiløpere i de sveitsiske alpene og serveres vanligvis med osteskiver.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Deig

2 teskjeer tørrgjær
100 ml helmelk
250 g fullkornsmel
250 g premiummel
50 g smeltet smør
3 ss granulert sukker
180 ml surmelk

Nachika

300 g tørkede pærer
100 gram lyse og mørke rosiner av hver av dem
200 g svisker
50 g kandisert appelsinskall
50 g kandisert sitronskall
150 g valnøtter
100 g hele hasselnøtter
100 g mandler
Litt mindre enn 0,5 ts malte anisfrø
Litt mindre enn 0,5 ts malt stjerneanis
1 ts koriander, malt
0,5 ts malt nellik
0,5 ts malt ingefær
1 ts kanel, malt
2 ss. l. pærekonsentrat
75 ml pæresnaps
Overflatesmøring
1 eggeplomme
1 ss kremfløte

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: melk, fullkornsmel, premium mel, smør, sukker, surmelk, pærer, rosin, svisker, kandisert frukt, hasselnøtter, valnøtter, mandel, Anisfrø, stjerneanis, koriander, nellik, malt ingefær, kanel, pærebrandy, egg, krem

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Løs opp gjæren i varm melk (ca. 43 °C) med 1 spiseskje sukker. La det stå i 15 minutter for å aktivere gjæren.
I en stor mikseskål blander du mel og sukker. Med mikseren på lav hastighet helles gjæren sakte inn. Når deigen er blandet, slår du av mikseren (deigen vil se tørr og klumpete ut) og lar den hvile i 10 minutter. Tilsett deretter smør, surmelk eller yoghurt og salt, og bland på middels hastighet til deigen løsner fra sidene av bollen, ca. 7 minutter. Ta deigen ut av bollen og form den til en ball. Legg den i en smurt bolle, dekk til og la den heve til dobbel størrelse, ca. 1 til 1,5 time.

Mens deigen hever, lag fyllet. Grovhakk den tørkede frukten, det kandiserte skallet og nøttene. Ha det i en stor bolle, tilsett snaps, konsentrat og alle krydderne. Rør for å fukte blandingen.
Forvarm ovnen til 180 °C.
Når deigen har hevet seg, ta den ut av bollen og del den i to. Ha halvparten av deigen i bollen med frukten og bland alt sammen for hånd eller med en mikser. Hvis du blander for hånd, kan det ta 20 minutter, da alt må være så godt blandet at ingen deig er synlig. Blanding med en mikser på lav hastighet vil ta omtrent 10 minutter. La fyllet hvile i 30 minutter. Legg det deretter på et ark med bakepapir og del det i to, slik at hver halvdel formes til en kompakt pølse. Pakk hver pølse inn i bakepapir og trykk godt ned for å fjerne luftlommer.
Del resten av deigen i to på en lett melet kjøkkenbenk. Kjevle hver halvdel til et tynt ark, stort nok til å vikle det rundt fyllet. Legg fyllet på deigplaten og rull det stramt sammen. Legg deigen med skjøten ned på en bakeplate dekket med bakepapir og smurt den, og trykk den ned til et ovalt brød. Lag det andre brødet på samme måte.
Pisk eggeplommen med fløten og pensle brødene flere ganger med en pensel. Stikk hull i hele overflaten av brødene med en gaffel.
Stek i 50–60 minutter, sjekk av og til og dekk med aluminiumsfolie hvis kakene brunes for fort.
Avkjøl den ferdige birnbroten til romtemperatur. Pakk den godt inn i plastfolie og sett den i kjøleskapet. Neste dag skjærer du den i tynne skiver og serverer med ost eller smør.

Birnbrot kan pakkes inn i en zip-lock-pose og oppbevares i fryseren i flere måneder.