Gruyère (ost)

Denne sveitsiske hardosten har fått navnet sitt fra den sveitsiske regionen Gruyère, laget av kumelk. Gruyère er gul i fargen med små hull, en glatt, smøraktig tekstur og kornete nær skorpen.

Gruyère-ostvarianter har forskjellige smaker avhengig av modenhet. Etter 4,5 måneders modning får osten en delikat tekstur og en søt smak. Lagret i 7 til 10 måneder blir osten salt, med en skarp, pikant aroma og en lett nøtteaktig smak. Senere modnet ost, lagret i 10 til 15 måneder, er hard og tett, og får en nøtteaktig, jordaktig smak.

Gruyèreost brukes i tilberedning av fondue, salater, supper, desserter som f.eks. marengsServeres som en del av en ostetallerken med valnøtter, med rødviner fra Dole eller Burgund, med fruktbrød eller revet til pastaretter.