Marokkanske briouater med kylling

Stemmer: 1

Slik lager du marokkanske kyllingbriouater

Tid: 1 time og 40 minutter.
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 4

Fyll hjemmet ditt med magiske aromaer fra Østen ved å tilberede en tradisjonell marokkansk forrett, briouats. Disse små, sprø pannekakene er fylt med kylling stuet i krydder som safran, ingefær og kanel, hvis aroma alene vil pirre appetitten. Pakk fyllet inn i marokkansk warqa eller filodeig og stek i rikelig med olje. Den tynne deigen gjør briouatsene sprø og flakete. Server dem varme, etter at du har silt av overflødig olje, og nyt.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

1 kyllingskrokett uten skinn (skåret i biter)
2 store løk, hakket i mellomstore biter
1 ss malt ingefær
1 teskje hvit pepper
0,5 ts sort pepper
1–2 små biter (5–7 cm) kanelstang
1 ts safran (knust)
0,5 ts gurkemeie
1,5–2 teskjeer salt
1/4 kopp vegetabilsk olje
1/4 kopp olivenolje
1/4 kopp hakket koriander
0,5 kg Varka-deig, filodeig eller vårrulldeig
4 ss (60 g) smeltet smør (til kjevling)
1 eggeplomme (lett pisket, til koagulering)
3–4 ss vegetabilsk olje (til steking)

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: kylling, løk, malt ingefær, hvite pepperkorn, kanel, safran, gurkemeie, koriander, deigkoking, filodeig, vårrulldeig, smør, egg

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

I en tykkbunnet kjele blander du kyllingen med krydderne og grønnsaks- og olivenoljen. Dekk til og la det småkoke over middels høy varme under omrøring i omtrent en time, eller til kyllingen er veldig mør og faller av beinet. Ikke tilsett vann, men vær forsiktig så du ikke brenner kyllingen.
Når kyllingen er ferdig, legg den over på en tallerken og la den avkjøles litt. Fortsett å steke løken i samme saus i ytterligere 10–15 minutter, eller til løken er gjennomkokt og væsken har redusert til olje. Tilsett koriander og ta den av varmen.

Mens kyllingen fortsatt er varm, skill kjøttet fra beinene og del det i små biter på 2 cm. Tilsett sausen til kyllingen og bland godt. (Fyllet kan nå oppbevares i kjøleskapet i opptil en dag.)
Brett briouatene. Briouatene kan brettes til sylindere eller trekanter.

For å lage varka- eller filodeigsylindere, skjær deigen i lange strimler som er 10 cm brede. Pensle den nederste halvdelen av deigen med smeltet smør. Legg 1–2 spiseskjeer fyll nær bunnen av strimmelen. Brett de to lange sidene av deigen inn i midten for å delvis omslutte fyllet. Brett den nederste kanten av deigen over fyllet for å omslutte det helt. Rull den utrullede deigen som et teppe og trykk kanten av deigen ned på rullen, pensle den med litt eggeplomme.
For å lage store sylindere med firkantet deig til rundstykker, legg deigplaten foran deg som en diamant. Legg 2–3 spiseskjeer fyll nær bunnen. Brett bunnen av deigen over fyllet, og brett deretter høyre og venstre side inn i midten slik at sidene er rette og parallelle. Rull deigen ut som et teppe og trykk den øverste kanten av deigen ned på rundstykket, pensle den med litt eggeplomme.
Forbered briouatene eller frys dem ned. Friter briouatene til de er lysebrune, ca. 5 til 7 minutter.
Hell av overflødig fett og server. Briouats holder seg varme lenge, men hvis de er avkjølt før servering, kan du varme dem opp igjen i ovnen på 175 °C i 5–10 minutter.
Ukokte briouater kan oppbevares i kjøleskapet i en dag eller i fryseren, plassert i en pose eller plastbeholder, i opptil to måneder. De kan stekes uten tining eller tines i 30 minutter til 1 time.

Forfatter av oppskriften - Christine Benlafquih er en marokkansk matekspert, matskribent og restauratør.

Kategorier:

oppskrift / Frityrsteking / Forretter / Kjøttforretter / / Afrikansk mat / Marokkansk mat / Arabisk mat

Lignende oppskrifter