Marokkanske briouater med kjøttfyll

Stemmer: 2

Hvordan lage marokkanske kjøttfylte briouater

Tid: 1 time.
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 6

Briouater er en marokkansk snacks fylt med et søtt eller kjøttaktig fyll, pakket inn i tynn deig og stekt i olje. Lag sprø trekantede briouater fylt med kefta – kjøttdeig av storfe eller lam stekt med løk og krydder. For å rulle keftaen trenger du tynn deig, som vil gi bakverket en flakete tekstur. Warqa, en lokal deig, brukes tradisjonelt i Marokko, men du kan også bruke tynn vårrulldeig eller filodeig. Skjær deigen i strimler, pakk kjøttdeigen inn i dem for å danne trekanter, og stek i rikelig olje.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

0,5 kg kjøttdeig (storfekjøtt, lam eller en blanding av begge)
1 middels løk (finhakket)
1 teskje paprika
1 teskje spisskummen
1 teskje sort pepper
1,5 ts salt
Valgfritt: 1 ts kanel
4 ss (60 g) smør (til steking av kjøtt)
En håndfull persilleblader (hakket)
3 egg, lett pisket
Ca. 0,5 kg Varka-, filodeig eller vårrulldeig
4 ss (60 g) smør (smeltet, til kjevling)
1 eggeplomme (lett pisket, til koagulering)
4 ss vegetabilsk olje (eller etter behov, til steking)

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: kjøttdeig, kjøttdeig av lam, løk, paprika, spisskummen, kanel, smør, persille, egg, deigkoking, filodeig, vårrulldeig

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Bland kjøttdeigen med løk og krydder. Smelt smøret i en stor stekepanne og tilsett kjøttdeigen. Stek over middels varme under omrøring til kjøttdeigen er oppløst i små biter, brunet og gjennomstekt.
Tilsett persille og tre egg og kok over middels høy varme til væsken er helt absorbert. Kjøttdeigen skal ha riktig konsistens for fyllet. Sett keftafyllet til side.

Brett briouatene. Klipp deigen i strimler på omtrent 6 cm bredde med en saks. Legg en enkel strimmel med rundstykke eller warkadeig eller en dobbel strimmel med filodeig på en arbeidsflate. (Hvis warkastripen er kortere enn 25 cm, lag to lag.) Smør de nederste to tredjedelene av deigen lett. Legg en toppet spiseskje med fyll nederst på strimmelen og brett den opp for å lukke fyllet.
Brett det nederste venstre hjørnet av den brettede deigen opp mot høyre, slik at det passer med den høyre kanten av stripen. Brett deretter det nederste høyre hjørnet opp mot venstre, slik at det passer med den venstre kanten av deigen. Du vil se en trekant begynne å dannes. Fortsett å brette trekanten, snu den til høyre og deretter til venstre, til du kommer til enden av deigen.
Skjær av den overflødige deigkanten, pensle med litt eggeplomme, og stikk deigenden inn i «lommen» under den åpne kanten av briouaten. For å gjøre det enklere å legge inn deigkanten kan du bruke en sløv kniv eller saks.
Forbered briouatene eller frys dem. Friter trekantene til de er lett gyllenbrune. Hell av overflødig fett og server. Briouatene holder seg varme lenge, men hvis de er avkjølt før servering, kan du varme dem opp igjen i ovnen på 175 °C i 5–10 minutter.

Note: Rå briouater kan oppbevares i kjøleskapet i en dag eller i fryseren, plassert i en pose eller plastbeholder, i opptil to måneder.

De kan stekes uten tining, eller etter tining i 30 minutter til 1 time.